Gastronomia

AGOSTO DE 2011

Viagem até a Itália

Especialidade do Mr. Lenha remete à ‘Velha Bota’

Terra de grandes artistas, a Velha Bota (como é conhecida a Itália) é berço de inúmeras obras de arte, que enriquecem a história da nossa civilização. Na receita desta edição, indicamos o melhor caminho para conhecer esse que é um dos berços da humanidade. Mas não vai ser preciso pegar um avião. Vamos fazer uma viagem gastronômica até lá por meio de uma das especialidades do Mr. Lenha, o espaguete com polpeta (R$ 26,80).
As massas e o molho de tomate da casa são feitos de forma artesanal e os pratos têm preparo em forno a lenha. Assim, a chef e nutricionista Andréa Mosqueira mantém a qualidade da culinária do restaurante.
Especializado em pizzas, o Mr. Lenha traz no cardápio 30 sabores diferentes, entre opções doces, salgadas e receitas exclusivas. Com destaque para a Genovese (molho de tomate, mozarela, lombo canadense, alho-poró e catupiry – R$ 34,20, individual e R$ 47,20, família); e ao funghi (molho de tomate, mozarela de búfala, shiitake, shimeji e champignon ao azeite com alho e folhas de rúcula – R$ 42, individual e R$ 53, família.
Há também as opções de bufê para o almoço (R$ 41,90, de segunda a sexta, e R$ 45,50, aos domingos) e o cardápio à la carte.

Espaguete com polpeta:

Ingredientes:
170g de espaguete cozido; 200g de filé mignon; 1 colher sopa de azeite extravirgem; 1 colher sopa de cebola; 190g de molho ao sugo; 50g de cebolinha; 2 dentes de alho; 1 colher sopa cebola picada.
 
Modo de preparo:
Polpeta: Moa a carne e tempere com alho, cebola, cebolinha e sal a gosto. Frite e termine o cozimento no molho ao sugo. Doure a cebola no azeite, coloque o molho ao sugo e deixe apurar. Em seguida, acrescente a salsa e misture com a polpeta.

Tempo de preparo: 50 minutos
Quantidade: para uma pessoa.

O restaurante Mr. Lenha fica na Avenida Érico Veríssimo, 970, lojas C e F. Informa-ções: 2491-1244.

 

JULHO  DE 2011

O sabor portenho do boteco carioca

Prato inspirado nos temperos argentinos, o filé de ancho com molho chimichurri (foto/R$ 29,90) dá ao Papo de Bar (espaço no Downtown com a alma dos botecos brasileiros) um sabor portenho ao cardápio.

Como em todo botequim de excelência, a seleção de petiscos e sanduíches do lugar reune clássicos com releituras modernas. Sanduíches de filé com queijo (R$ 16,90) e linguiça toscana (R$ 10,90) dividem espaço com sabores delicados como wrap de salmão defumado, cream cheese e molho de alcaparras no pão folha (R$ 18,90).

Como não poderia deixar de ser, estão presentes clássicos como frango a passarinho (R$ 24,20) e carne-seca desfiada com aipim frito e queijo coalho (R$ 32,90), além de empadinhas (R$ 3,50 a unidade), espetinhos (R$ 7,90) e a pizza de boteco (R$ 4,90) em seis sabores diferentes, incluindo aliche.  Se a fome for grande, há opções que remetem à mais tradicional cozinha de botequim, como contrafilé, com corte argentino (R$ 25,90); galeto desossado (R$ 17,90 simples, R$ 27,90 com três acompanhamentos); picanha à carioca, com salada mista, arroz maluco, aipim frito, farofa à brasileira e molho à campanha (R$ 41,90 para um, R$ 70,90 para duas pessoas) e peixe Papo de Bar, filé do peixe do dia com molho de camarão, arroz de brócolis e batata sauté (R$ 29 para um e R$ 59,90 para dois).

O ambiente é aconchegante e ecologicamente correto. Teka, uma madeira de reflorestamento importada de Bali, foi utilizada abundantemente para dar um ar moderno, contrastando com os tijolos de demolição e móveis rústicos, escolhidos a dedo em Tiradentes, Minas Gerais/O Papo de Bar fica no Downtown, bloco 21, loja 133. Telefone: 3982-2060.

Filé de ancho com molho chimichurri

 Ingredientes:1 filé de ancho (contrafilé, com corte argentino, pelo menos 5cm de espessura); 1 colher de sopa de óleo vegetal (preferencialmente milho ou girassol); ½ c sopa de manteiga;

Modo de fazer: Coloque uma frigideira pesada (fundo triplo ou ferro fundido, para distribuir o calor uniformemente) no fogo alto. Junte o óleo e a manteiga, esperando derreter. Sem deixar a manteiga queimar, esquente bem e coloque o filé, permitindo selar, aproximadamente, 2 minutos de cada lado. Depois de selado, baixe o fogo de alto para médio e deixe grelhar até o ponto desejado – este corte não é recomendado para pessoas que gostem de carne bem passada. Vai até, no máximo, ao ponto. Pode ser feito também na churrasqueira. 

Molho chimichurri. Ingredientes: 1 xíc. de salsinha fresca picada; ½ xíc. de azeite de oliva; 1/3 xíc. de vinagre de vinho tinto; ¼ xíc. de coentro fresco picadinho; 2 dentes de alho descascados; ¾ colher/chá de pimenta calabresa; ½ colher/chá de cominho moído; ½ colher/chá de sal. Bata tudo num processador ou liquidificador, cubra, refrigere por duas horas.Antes de servir, deixe chegar à temperatura ambiente.   

JUNHO  DE 2011

Para espantar o frio

Restaurante antecipa festival de fondues, aquece o cardápio e apresenta novidades

Quando os moradores da Barra tiram do armário echarpes, sobretudos e botas, o consumo de vinhos triplica e todos saem de casa com um objetivo: aquecer a noite com boa companhia e uma deliciosa fondue.
Para amenizar o frio, o Rosita Pão, Vinho... antecipa o inicio de seu 10º Festival de Fondues. O chef Pedro Castro Neves aproveita para criar receitas que fogem do lugar-comum e trazem mais sabor os que gostam de uma novidade. Quando a opção é queijo, as sugestões são gorgonzola (R$ 95) e chévrè (queijo de cabra, a R$ 95), ambos servidos com pão artesanal, feito na própria casa diariamente, flores de brócolis, cogumelos frescos, damascos secos, pera, abacaxi, cebolinhas e batatinha calabresa.
Outras opções que podem surpreender são mélange de cogumelos (R$ 95), preparada com cogumelos frescos variados, ao queijo gruyére, com pão artesanal e batata rösti; e o oriental de frango (R$ 79), composto de lâminas de peito de frango ao caldo de legumes, ervas e vinho, servido com cinco tipos de molho e batata rösti.
Entre os doces, as inovações ficam a cargo das receitas de chocolate com berries (R$ 50); e cacau 70% (R$ 50), com frutas variadas, biscoito champanhe, financier e marshmellow.
O Rosita fica no Downtown, bloco 21, loja 126. Informações: 3084-5202
 

Fondue de chèvre

Ingredientes (p/2 pessoas):
3 pequenos cubinhos de chèvre (queijo de cabra); 800g queijo tipo gruyére; ¼ xicara de vinho branco seco; 1 dente pequeno de alho; 1 ½ colher de sopa de manteiga sem sal; 1 ½ colher de chá de mostarda Dijon; 2 colheres de sopa de armagnac, grappa, ou conhaque; 2 raminhos de tomilho fresco; pimenta branca ou noz-moscada ralada na hora; Pão artesanal do Rosita Pão, Vinho...

Modo de preparo:
Com uma faquinha pequena e corte os queijos em bocados. Rale o queijo gruyère. Coloque o vinho e o alho numa panela de fondue, e deixe ferver em fogo baixo até reduzir o volume à metade.
Adicione o queijo de cabra e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre. Retire o alho.
Coloque o gruyère ralado, a manteiga e continue mexendo até que o queijo derreta homogeneamente. Retire do fogo e junte a mostarda e o armagnac. Retire do fogo e coloque no réchaud aceso. Salpique com o tomilho fresco, a pimenta branca. Sirva.

O chèvre (cabra em francês) é uma modalidade de queijo fabricado com o leite desse animal. Na receita tradicional, originária do Sul da França, eles são moldados a mão. Pode ser recoberto com uma fina camada de carvão de carvalho. Sua maturação é de apenas oito dias.

 

MAIO DE 2011

A vedete do bufê

Creme de espinafre rouba a cena no restaurante Mensateria. A deícia acompanha o Gadus Morhua, pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau

Uma estrela vem roubando a cena  no bufê com sobremesa servido diariamente restaurante Mensateria. Trata-se do creme de espinafre. Quase uma covardia pastosa. A delícia não é servida todos os dias, mas quando está presente entre as opções oferecidas, o creme assume o papel de vedete do bufê. “É algo fora do comum. Prefiro até quando não tem, pois sempre acabo saindo da dieta”, disse uma frequentadora assídua do almoço na casa. “O purê de alho-poró também é inacreditável”.
Outra opção para degustar o creme de espinafre é o bacalhau que acompanha a iguaria: o Gadus Morhua (pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau) crocante sai a R$ 48,70.

Entre os pratos a la carte servidos no almoço destaque para a fraldinha assada recheada com linguiça fina, arroz de brócolis e batata sauté (R$ 23,80); o filé de peixe ao molho teriaki, com legumes salteados no azeite e gergelim (R$ 25,90); e o galetinho com molho à campanha, risotinho de espinafre e aipim palito (R$ 23,80).
O bufê (a R$ 29,90, com direito a sobremesa) é servido de segunda a sexta, das 12h às 15h, e o Mensateria fica na Av. das Américas, 1.155 lj. B. Barra Space Center. Informações: 2486-2020

Bacalhau com creme de espinafre

Ingredientes (p/2 pessoas):
2 lombos de bacalhau dessalgados (500g); 50g de amêndoas torradas (sendo 25g  quebradas grosseiramente e 25g trituradas); 10g de parmesão para gratinar.
Creme de espinafre:
1/2 molho de espinafre pré-lavado, escaldado e batido com a faca; 30ml de creme de leite fresco; 100ml de molho bechamel caseiro; 20g de parmesão; 2 dentes de alho triturado; 30ml de azeite; e ¼ de cebola triturada.

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as folhas de espinafre batidinhas. Refogue bem. Acrescente o molho bechamel, o creme de leite e o parmesão. Reserve. Grelhe os lombos de bacalhau, coloque numa assadeira untada de azeite e cubra com a farofa de amêndoas. Gratine por 3 minutos, com parmesão ralado em cima.

 

ABRIL DE 2011

Festival de caranguejo

O caranguejo, fresquíssimo, será a estrela do mês de abril no restaurante Chapéu de Couro. Um festival da iguaria, começa no dia 7 e vai até o fim do mês, sempre de terça a sábado. Na casa, foram construídos viveiros para garantir que o ingrediente esteja o mais fresco possível. Sob o comando do cearense Raimundo Pereira, o crustáceo é transformado em nove deliciosas receitas.
Uma boa pedida é começar com o caldinho de caranguejo (R$ 10), seguido de petiscos como bolinho de caranguejo com aipim (R$ 16, a porção com seis), sonho de caranguejo (R$ 9, a unidade), casquinha (R$ 10) e pastel (R$ 4).
No prato principal, destaque para moqueca de caranguejo (R$ 48), fritada (R$ 18), e caranguejos cozidos (R$ 24, a porção com quatro).
A casa (que fica na Estrada de Jacarepaguá, nº 6.290)  tem decoração caprichada e aconchegante, trazendo pedacinhos do sertão para o ambiente , e tem até um mercadinho com doces caseiros, cachaças artesanais, pimentas e rapaduras. Informações: 2435-3294.

Casquinha de caranguejo

Ingredientes:
250g de carne de caranguejo;
suco de 1 limão; 4 dentes de alho;
1 tomate picado; 1 cebola média picada; 1 pimenta verde picada;
1 pimenta-de-cheiro picada; 1/2 pimentão verde picado; alfavaca, chicória e cheiro-verde a gosto;
1 xícara de chá de farinha-d’água;
sal a gosto; 4 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê.

Modo de preparo:
Pique a carne de caranguejo e cozinhe com limão, 1 dente de alho, sal e azeite. Refogue os temperos no azeite por cerca de 5 minutos. Acrescente a carne de caranguejo e deixe cerca de 5 minutos, até ficar úmido. Numa frigideira, aqueça o azeite de dendê, acrescente a farinha-d’agua, fazendo uma farofa. Salpique a farofa de farinha-d’agua com dendê por cima das casquinhas de caranguejo e sirva.

 

MARÇO DE 2011

Versão família das famosas redondinhas

Após o sucesso durante as festas de fim de ano, o empadão entrou definitivamente no cardápio da Casa da Empada. A versão tamanho família das tradicionais redondinhas pesa mais de um quilo e pode ser encontrada em diversos sabores. Destaque especial para o empadão de camarão (R$ 36), campeão de vendas do período. No cardápio, são mais de 20 sabores das versáteis redondinhas. Entre as opções (todas a R$ 2,80) estão as de bacalhau, calabresa, carne seca, maçã, banana, entre outros sabores.
A Casa da Empada, Av. das Américas, 2000, loja 29, Freeway, Pão de Açúcar, Informações: 2439-7680 / 2408-0238.

Empadão de camarão

Ingredientes:
Massa: 1 kg de farinha de trigo; ½ kg de margarina c/ sal; sal a gosto e 1 gema de ovo.
Recheio: 500 ml de água; 3 dentes de alho; 40 ml de azeite; 1 cubo de caldo de camarão; 180g de camarão (limpo, sem casca); 8 unid. de azeitonas pretas; 150g de farinha de trigo; 150g de extrato de tomate;
1 cebola média; sal e pimenta do reino e coentro a gosto

Modo de fazer:
Massa: Misture a farinha, o sal e a margarina numa bacia até obter uma massa homogênea. Forre com as mãos uma travessa com uma camada fina de massa, deixando uma parte reservada para a tampa do empadão.
Recheio: Bata no liquidificador 150g de farinha com ½ litro de água e reserve. Numa panela, refogue o azeite, alho, cebola picada, sal, coentro, pimenta do reino, caldo de camarão, azeitona preta, extrato de tomate e o camarão. Ao ferver, adicione a mistura do liquidificador e mexa bastante para não empelotar. Reserve para esfriar.
Coloque o recheio frio na travessa forrada com a massa. Em seguida, faça uma tampa com a massa reserva-da para fechar o empadão e tampe.

Pincele a superfície do empadão com a gema e leve ao forno a 250°.
Deixe até dourar, por aproximada-mente 25min.

Rende 6 porções

 

 

FEVEREIRO  DE 2011

Sorvete de tudo o que é jeito

Tem até de macarrão e pizza no cardápio bem-humorado do Verona Gelateria

Que tal uma macarronada e uma pizza para refrescar neste calorão? Pois, acredite se quiser, no bem-humorado cardápio da Verona Gelateria Italiana existem opções divertidas como o espaguete (R$ 11); no qual o sorvete de baunilha ganha o formato da massa, recebe calda de morango e raspas de coco ralado, que representam a massa de tomate e o parmesão. Para finalizar, chantilly, lembrando que tudo não passa de uma brincadeira com texturas e cores. A pizza de sorvete (R$ 13) segue a mesma ideia: a massa é representada por um círculo de um centímetro de espessura de sorvete de iogurte coberto com frutas frescas chantilly e calda de morango.
A vitrine reserva sempre doces surpresas aos clientes, repleta de sabores novos. A gama de opções vai dos clássicos  - chocolate, baunilha, iogurte natural -  a criações, como o encontro do sorvete italiano com as frutas tropicais mais badaladas de sabores: açaí, jaca, goiaba e cupuaçu.
Um sabor (140g) custa R$ 5; dois sabores (270g), R$ 7 e até quatro (540g) R$ 12. O pote de 0,75 litro, para levar pra viagem, sai a R$ 20; e o pote com 1,5 litro, R$ 40.
A Verona Gelateria Italiana fica no Downtown, bloco 22, loja 109. Telefone: 2496-3656.

 

Sabor gelato de goiaba

Ingredientes:
6 xicaras de leite integral ou semi-desnatado;
1 1/2 xícara de açúcar; 12 gemas batidas;
6 a 8 goiabas maduras, sem pele, sem sementes e picadas.

Modo de fazer:
Numa panela, junte as gemas batidas, 3 xícaras de leite e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre com um fouet (batedor), em fogo baixo, até que comece a grudar. Cuidado para não cozinhar os ovos. Remova do fogo. Bata as goiabas no processador até que virem um purê. Junte ao creme cozido, mexa bem. Acrescente as três xícaras restantes de leite, e mexa. Coloque tudo numa grande tigela, cubra e leve a geladeira durante uma hora. Mexa bem, e leve ao freezer por até cinco horas. Sirva.

 

 

 

 

 

JANEIRO DE 2011 

Sushi com cerveja e Buena Vida

Cervejaria se transforma em sushi bar e aposta numa das dobradinhas preferidas dos cariocas

Casa conhecida por sua exímia seleção de cervejas importadas e premium, o Buena Vida, localizado no Downtown, decidiu investir numa combinação que os cariocas adoram: sushi e cerveja.Com um extenso cardápio à la carte,  uma boa dica é a novidade Hot buena caramelo (R$ 14,90, com 8 unidades) e o sashimi crocante, empanado e servido semi-cru, com lascas de gengibre frito (R$ 34,90). Yakissobas simples (de legumes, por R$ 18,90), Niku (de carne, por R$ 22,90) e frutos do mar (com peixe, lula, polvo e camarão, por R$ 26,90), também são uma boa opção.  Além das novidades, o mais pedido ainda é o rodízio completo servido de segunda a quinta-feira (R$ 46,90) e nas sextas, sábados, domingos e feriados (R$ 49,90), que inclui entradas como as robatas (espetos) de lula e camarão, nirá; sushis e sashimis; enrolados de salmão skin; urumaki; sushi de polvo, entre os mais de setenta itens. Para a sobremesa, a novidade são os hot makimonos de banana com calda de chocolate.Entre as cervejas, excelentes opções como as alemãs Hofbrau Original (500 ml, por 16,90), Franciskaner Hefe-Weissbier (500ml, por R$ 16,90); e as belgas Hoegaarden (330ml, por R$ 9,90), Gouden Carolus Triple (330ml, por  R$ 27,90), Kwak (330ml, por R$ 27,90), Tripel Karmeliet (330ml, por R$ 27,90), Chimay Triple (330ml, por R$ 27,90), que também são ótimas pedidas para acompanhar as iguarias japonesas. Algumas promoções  prometem animar ainda mais os comensais. Segundas e terças, mulheres acompanhadas ganham 50% de desconto no rodízio. No fim de semana, o casal que consumir dois rodízios ganha duas cervejas Stella Artois Long Neck (330ml) para brindar.

O Buena Vida Sushi Bar fica na Avenida das Américas, 500, bloco 09, loja 119.Informações: 3251-5424

RECEITA: Hot Buena caramelo

Ingredientes:

300g de arroz p/ sushi (siga as instruções da embalagem ); 40g de cream cheese;½ banana d´ água (com dois cortes, ao comprido); 1 folha de nori (alga p/ sushi); 200g dechocolate ao leite em barra cortados em bastões compridos no formato da banana. Calda de caramelo para regar (pode ser comprada pronta). 

Modo de preparo:  Corte a folha de Nori em duas. Espalhe o arroz na folha, fazendo uma fina camada. Trabalhe com um potinho de água morna ao seu lado para ir molhando os dedos. O arroz japonês tende a grudar nas mãos, dificultando o trabalho. Espalhe por cima do arroz uma camada de cream cheese. Coloque o corte de banana no terço inferior, coloque os cortes de chocolate juntinho à banana. Enrole bem, apertando e fechando o rolinho com um pouco de água para que a alga grude. Repita a operação com a outra metade da folha de nori. Ao terminar, passe os dois rolinhos na massa de tempura e frite em óleo bem quente. Corte em rodelas, descartando as pontas. Acondicione num prato e regue com a calda. Sirva imediatamente. 

Massa para Tempura: 1 ovo; 1 colher de sopa de maisena; 250 ml de água filtrada e gelada; 300g de farinha de trigo.  Modo de preparo: Numa vasilha, dissolva a maisena na água, junte o ovo e bata com um garfo. Acrescente a farinha de trigo e misture com a ponta dos dedos até que vire uma mistura homogênea. Misture sempre a massa na hora em que for utilizar. Após 30 minutos ela perde sua leveza e torna-se "borrachuda".

 

 

 

DEZEMRO DE 2010

Um ‘boas festas’ tailandês

Para receber os amigos e colocar fogo na mesa do réveillon

Que tal incendiar a festa de réveillon? A ideia é começar colo-cando fogo na mesa com um prato tailandês. Culinária que une o doce ao apimentado, dando um toque exótico aos pratos, a cozinha tailandesa é uma mistura de cores e sabores exuberantes. Foi este sabor que conquistou o chef alemão Udo Rolleke. Ele se apai-xonou pela culinária local, depois de viver sete anos na Tailândia.
Udo trouxe para o Rio toda excentricidade da cozinha tailan-desa ao inaugurar, em 2006, o restaurante Thai Wok na Barra. E apesar de não estar mais à frente da casa, ele passou todos os segredos ao eu substituto, o chef José Nilson de Morais.
É ele quem nos apre-senta a receita que vai apimentar a festa: trata-se do Nuer Pad King, um prato que une o sabor exótico do shitake e do gengibre ao filé mignon, castanha de caju, entre outros ingredientes.
Mas enquanto não chega o dia 31, que tal abrirmos os trabalhos no restaurante com um Mi Krob - macarrão de arroz frito com broto de feijão, tomate cereja, tofu, manjericão,  cebolinha e hortelã ao molho de mel (R$ 18,80). Para esquentar, vá de Pad Phet Muh - lombinho ao leite de coco, com curry amarelo, vagem e broto de bambu (R$ 34), ou do prórpio Nuer Pad King (R$ 43,20). Feche com chave de ouro com o Khao Niau Mamuang - doce de arroz moti em calda de coco com manga fatiada (R$ 18)..
O Thai Wok, Av. Armando Lombardi, 350, loja 320, no Barra Point. Tel.: 2495-7500.

Nuer Pad King

Ingredientes
(para 1 pessoa):
40g de Shitake; 4g de gengibre; 10g de cebolinha; 30g de castanha de caju; 30g de tomate cereja; 100g de filé mignon; 4g de alho; 10ml de nampla (molho de peixe importado da Tailân-dia); 50g pimentão verde; 15ml de óleo de gergelim; 60ml de molho de ostra
Modo de preparo:
Numa wok (modelo de panela asiática) refogue a carne no alho e gengibre
e adicione as castanhas.
Em seguida acrescente o pimentão, o shitake e o molho de ostra, deixando o calor evaporar para reduzir a quantidade de liquido. Salgue com nampla e finalize acrescentando cebolinha e o tomate cereja. O prato é acompanhado de 100 gramas do arroz de jasmim cozido no vapor.

 

NOVEMBRO DE 2010

Simples e artesanal

A receita nada complicada do aconchegante Tizziano

Com decoração rústica e sofisticada, o Tizziano é uma excelente opção para se degustar o melhor da culinária italiana com pratos e massas artesanais
Entre as muitas opções, destaque para receita simples, mas incrível, do Cherne com legumes (R$ 64); o Risoto alla toscana – arroz arbório, linguiça calabresa e champignon perfumado com alecrim (R$ 49); e o Ravióli fior di late, massa recheada com ricotta, nozes e sálvia ao molho pomodoro (R$ 41).
Assadas em forno a lenha, as pizzas da casa podem ser de massa fina ou grossa, a escolha é do cliente. Entre as que fazem mais sucesso, está a Parme-giana – mozarela, berinjela temperada, pachino, azeitona preta, manjericão fresco e parmesão (R$46,50 e R$ 57,50).
O Tizziano fica na Avenida Armando Lombardi, 1010. Telefone: 2492-1878.

 

Cherne com legumes

Ingredientes
1 filé  de cherne; 1 abobrinha; 1 batata grande; 1 cenoura; 1 xicara de brócolis.
Molho: 1 xícara de molho de tomate; alho laminado; 2 co-lheres de sopa de alca-parras; azeite extra virgem e sal a gosto

Modo de preparo:
Prepare o molho numa frigideira, misturando todos os ingredientes. Quando estiver bem quente ponha o cherne para cozinhar no molho durante 20m. Após 10m, coloque os legumes para cozinhar no vapor. Sirva ambos

 

OUTUBRO DE 2010

Restaurante Skinna entra na onda da estação das cores

Entusiasta e amante dos frutos do mar, o chef Marcelo Cheble começou com um bar no Mercado Produtor, na Barra. Seu pequeno pastelzinho de camarão, se trasformou no famoso Bar do Marcelo. Há 11 anos ele deixou o local para abrir seu próprio restaurante. Desde então, o Skinna se tornou referência quando o assunto é frutos do mar.Na estação das cores, Cheble inova com pratos multicoloridos e saborosos, como esse camarão ao molho de vinho do Porto, com arroz de manga (R$ 78 para duas pessoas).De entrada, isca de lagosta crocante (R$ 46). Vale provar também o filé de cherne folhado com mousse de peixe e camarão salpicado de shiitake e coberto de massa folhada servido com molho chouron (R$ 92 para duas pessoas) e o filé de linguado ao molho de palmito gratinado com purê de batata (R$ 72 para 2 pessoas)O Skinna fica na Avenida Armando Lombardi, 205, lojas 106 e 107. Telefone: 2493-2300.

Camarão ao vinho do Porto com arroz de manga

Ingredientes:12 unid. de camarão VM; 1 manga; 1 xíc. de arroz; 100ml de vinho do Porto; 2 tomates cereja; cebola; manteiga; sal a gosto; açúcar.
Modo de preparo:Molho: Flambe a cebola e a manteiga com conhaque, acrescente o vinho do Porto e adicione um pouco de açúcar. Deixe no fogo por alguns minutos. Grelhe o camarão e acrescente o molho de vinho por cima.Arroz de manga:Puxe a manga na manteiga, misture com o arroz até ficar amarelo. Monte o prato e enfeite com o tomate cereja.

 

 

 

SETEMBRO DE 2010

Delícias do mangue

Restaurante aposta nas iguarias de mãe para filho 

Um enorme barco na entrada do restaurante Nomangue é um atrativo para quem passa pelo local. Mas para quem já conhece a casa, o que atrai mesmo são as deliciosas iguarias do cardápio, rico em frutos do mar. O restaurante Nomangue nasceu das aventuras de Vaval, o filho mais velho de Penha, que cresceu no mangue pescando e catando caranguejos e ostras. Com sua mãe, aprendeu desde a seleção dos melhores frutos do mar até as receitas, hoje repetidas pela chef Suzana Batista, como essa deliciosa moqueca para quatro pessoas (R$ 75).Famoso pela sua culinária caseira e ambiente acolhedor, o Nomangue fica na Estrada Coronel Pedro Correia, na Barra. Informações: 2441-4195.

Moqueca de frutos do mar

Tempo de preparo: 50 minutos.

Ingredientes:100g de sururu; 100g de polvo; 100g de mexilhão; 100g de peixe; 100g de lula; 100g de camarão; sal a gosto; 6 dentes de alho; 50ml de azeite; 600ml de água; 3 tomates; 1 cebola; 300g de cabeça de camarão bem lavada; ½ de pimentão.
Modo de preparo:Tempere os frutos do mar com sal e reserve. Cozinhe a cabeça de camarão na água e em seguida passe pela peneira.Corte o alho com óleo, acrescente o colorau, o tomate, a cebola, o pimentão, junte o caldo batido e deixe cozinhar bem. Bata no liquidificador e coloque em uma panela própria para moqueca (panela de ferro). Junte os frutos do mar temperados (exceto o camarão, a lula e o peixe) e ponha leite de coco. Puxe a lula, o camarão e o peixe numa frigideira bem quente, em seguida junte os demais frutos do mar e refogue com azeite.Sirva acompanhado de arroz branco.

 

AGOSTO  DE 2010

Francesa  muito boa

 Sanduíches portugueses com pão crocante e muito molho no Mensateria 

Prato típico da cidade do Porto, o sanduíche francesinha é apenas uma das delícias que ajudam a carregar de sotaque português o cardápio do Mensateria. “O segredo desse prato está nas combinações de recheio, pão crocante e muito molho”, diz a nutricio-nista Irene Machado, proprietária do restaurante.Cinco opções do sanduíche são servidas no local, com destaque para a francesinha Braga (R$ 17,80) ; e a de Albufeiras, com frango, cebola ao shoyo, queijo gruyere, agrião, mussarela e molho de queijo (R$14,90). O restaurante Mensateria fica na Avenida das Américas, 1155. Infor-mações: 2486-2020.

Francesinha Braga

Ingredientes: 2 fatias de pão de forma c/ casca, 2 bifes batidos tipo paillard (120g) grelhados; 50g de brie fatiado; 20g de geleia de damasco; 40ml molho bechamel (receita padrão caseira); 4 fatias de mussarela; 100 ml de molho de brie (50ml de creme de leite, 50 ml de caldo de legumes, 50g de queijo brie )
Modo de fazer: Tempere os bifes de mignon com sal e pimenta do reino e grelhe por 1 minuto de cada lado. Torre o pão na tostadeira por 2 minutos. Molho brie: Coloque o queijo picado, o caldo e o creme de leite em uma panela e deixe ferver até que fiquem bem homogêneos e o molho levemente cremoso. Montar da seguinte maneira: Pão torrado, passar molho bechamel, 2 bifes batidos, espalhar a geléia de damasco, as fatias de brie e cobrir com a outra fatia de pão. Adicionar a mussarela e colocar no forno bem quente para derreter.Acrescente o molho de brie ao lado do sanduíche. Acompanhamento:batata frita palito ou salada.

 

 

JULHO  DE 2010

 

Quitutes  famosos
 

Palmito,  carnes de caça e festival de fondue no tradicional Otto
 

Aberto na Barra no apagar das luzes de 2009, pra ser mais exato no dia 29 de dezembro, o Otto, badalado restaurante da Tijuca, ocupa agora um ponto nobre no Itanhangá. É lá que os moradores podem conhecer alguns quitutes que fizeram a fama da casa, como o palmito natural assado (descascado ao lado da mesa pelo garçom, a R$ 24,90); linguiças vendidas a metro e carnes de caça como javali, pato, jacaré, entre outras.
Na ampla e agradável varanda em madeira, a pedida certa para sentir a brisa geladinha das noites de inverno é apreciar a fondue de filé mignon ao vinho tinto (servida com batata rostie e seis molhos especiais: de alho; chutney de abacaxi; chutney do Otto, com pimentões vermelhos; barbecue; creme de queijo e mostarda), a R$ 68 para duas pessoas; ou a sequencia de fondues, que inclui: fondue de queijos (com pão, couve-flor, batatinhas calabresas e cebolinhas temperadas), carnes (mignon, javali e frango, cozidos no vinho temperado, acompanhados de batatas rostie e seis tipos de molho) e chocolate (com frutas da estação), a R$ 48 por pessoa.
O Otto fica na Estrada da Barra da Tijuca, 1636, bloco C, loja A. Telefone: 2491-5622.

Fondue de mignon ao vinho tinto
 

Ingredientes (para 2 pessoas):
500g de filé mignon cortado em cubos; 1 litro de vinho tinto se-co; 500 ml de caldo de carne feito em casa; ½ c. de sopa de orégano fresco; ½ c. de sopa de alecrim fresco; 1 c. de chá de tomilho fresco;
5 folhas de sálvia fresca; sal à gosto.

Modo de fazer:
Caldo de vinho: junte o vinho e o caldo e leve ao fogo baixo. Ferva lentamente até que reduza a metade do seu volume original. Junte as ervas, ajuste o sal e deixe ferver mais alguns minutos para que desprenda os aromas. Leve a mesa numa panela para fondue e mantenha bem quente.

 

 

 

 

JUNHO  DE 2010

Para  George Foreman babar

Mais de  60 opções de hambúrgueres artesanais são destaque do Boomerang Mix

Se George Foremman descobre essa, provavelmente se mudaria para a Barra. Viciado em hambúrgueres, ele encontraria no Boomerang Mix mais de 60 opções do famoso lanche que fez o lutador engordar sua fortuna vendendo grill. Entre os hambúrgueres incrementados e artesanais, destaque para o Burger de picanha, com 200g de carne, servido com cebola ao shoyu, salada, batata frita e um dos nove tipos de queijo oferecidos; e o Popeye burger, de salmão com molho de espinafre. O cliente pode escolher molho, pão e acompanhamentos.
Casa de sucos com decoração descolada, o Boomerang conquista frequentadores e fãs há cinco anos com três endereços na cidade: Humaitá, Flamengo e Laranjeiras. No Via Parque, a rede inaugura a sua quarta casa, desta vez trazendo os seus açaís e sucos energéticos para a região.
Opções para o café da manhã, almoço executivo, crepes, batatas recheadas, roesti, waffles também são algumas opções da casa, que trabalha com boa variedade de sucos naturais e exóticos, como caqui, clorofila, figo, mangaba, taperebá e pêra com tâmara.

O Boomerang fica no segundo piso do Via Parque, em frente aos cinemas. Tel.: 3410-5067.

Popeye burguer

Hamburguer:
500g de filé de salmão fresco, limpo e moído; 1 ovo; 1 c. (sopa) de óleo vegetal; 2 c. (sopa) de cebola batidinha; 1 pitada de coloral; pimenta do reino moída na hora e sal a gosto;  4 c. (sopa) de farinha de rosca caseira (feita com pão de sal dormido).
Misture tudo até formar uma massa homogênea. Forme bolinhos c/ as mãos no formato de hambúrguer. Grelhe c/ um fio de azeite.

Molho de espinafre:
1 molho de espinafre sem os talos, ½ xícara de leite integral; 1 ovo; sal e pimenta; 1 c. de sopa de maisena.
Cozinhe o espinafre com um pouco de água e sal. Escorra e esprema. Pique bem e reserve. Junte o ovo, leite e a maisena no liquidificador e bata. Coloque este creme numa panela, acrescente o espinafre e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Sirva quente, sobre
o hambúrguer de salmão.

 

MAIO  DE 2010

 O segredo da ração humana

 Aliado na perda de peso, alimento vira o queridinho do momento nas refeições

De tempos em tempos alguns alimentos caem nas gra-ças dos consumidores e viram os queridinhos das refeições. Cada um com seus benefícios, mas na maioria das vezes, um dos pontos que pesa na hora desta “eleição”, é o poder que esse alimento tem de atuar como coadjuvante do emagrecimento. E nesse quesito, o eleito do momento é a ração humana.
  Segundo a nutricionista Flávia Morais, da rede Mundo Verde (especializada em produtos naturais e orgânicos), o alimento atua como coadjuvante do emagrecimento porque seus ingredientes são ricos em fibras solúveis e insolúveis, que moderam o apetite, regularizam o intestino e auxiliam no controle das taxas de colesterol. “Devido ao alto teor de fibras, a ração humana aumenta a sensação de saciedade. Desta forma, acaba-mos comendo menos e emagre-cemos”, esclarece Flávia.
  Além disso, a ração é fonte de micronutrientes necessários no processo de desintoxicação do organismo, como magnésio e vitaminas do complexo B. “Além de ajudar a emagrecer, a ração humana melhora o humor e a disposição”, ressalta ela, aproveitando para advertir que de nada adianta consumir a ração humana sem uma reeducação alimentar e a prática regular de atividade física.
  A receita pode ser adaptada caso a pessoa tenha restrição a algum ingrediente. “Se a pessoa for diabética, pode retirar o açúcar mascavo, se for celíaca pode substituir o farelo de trigo, o gérmen de trigo, o levedo e a aveia, por farelo de arroz e flocos de quinua”, orienta FláviA.
 

Ração humana
 

Ingredientes:
200g de farelo de trigo;
100g de extrato de soja;
100g de linhaça;
100g de açúcar mascavo;
100g de aveia;
100g de gergelim
100g de gérmen de trigo;
100g de gelatina em pó;
25g de levedo de cerveja;
25g de guaraná em pó;
50g de cacau.

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Depois de pronta, guardar a mistura em pote bem fechado e armazenar na geladeira durante, no máximo, um mês.

 

                 

ABRIL  DE 2010

Sabor  portenho

Empanadas como manda a tradição

Recentes até na gastronomia argentina, as empanadas abertas surgiram há cerca de cinco anos, num tradicional reduto do bairro de Recoleta, na capital portenha. Mas a novidade já pode ser confe-rida no Brasil graças a uma filha de mãe argentina e pai mexicano. Luana Trovato, sócia do restaurante Muycaliente, passou boa parte da sua vida entre os três países. Pesquisou e testou as tradicionais massas até encontrar a mais fiel às iguarias de Buenos Aires.
São mais de 15 sabores de empanadas abertas e fechadas. Entre as tradicionais estão a Recoleta, recheada de acelga, alho poró, abobrinha e parmesão, além de outros sabores. Já entre as especiais, a Puerto Madero, feita de pernil com abacaxi; e Maria Bonita, de doce de leite com queijo, são uma boa aposta.

Entre os burritos, fique com o que leva o nome do restaurante, com carne, pimenta da casa, mussarela e frijoles. O Muycaliente fica na Av. Armando Lombardi 633, lj. 103. Tel.: 2429-0792.

Empanada Recoleta

Ingredientes: Para 10 porções.
Massa: 400g de farinha de trigo; 30g de sal, água e margarina. Recheio: 100g de abobrinhas; 100g de alho poró; 100g de acelga(todas cortadas fininhas); 2 xíc. de parmesão ralado; 30g de alho picado; 50g cebola picada; 50g de manteiga sem sal.

Modo de fazer:
Refogue a cebola e a manteiga, acrescente o alho e deixe dourar. Junte o alho poró, mexa tampe e deixe 2min. em fogo baixo. Junte a abobrinha, tampe novamente e deixe 3min. Junte a acelga, aumente o fogo e salteie até que ela dê uma murchada. Retire e reserve, deixando esfriar.
Junte os ingredientes para a massa, sovando até incorporar. Estique a massa, monte os copinhos e coloque para assar. Podem-se usar forminhas de empada (grandes). Leve ao forno durante cerca de 10min., ou até que fique cozida e firme. Deixe esfriar. Recheie com o refogado de legumes, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, para esquentar e derreter o queijo.

 

                
 

MARÇO  DE 2010
 

 Pizzas finas e light
 

Nova Park inaugura na Barra com variedade de discos e super promoção

Há nove anos no coração da Tijuca e com mais de 65 sabores de pizzas entre doces e salgadas a pizzaria Nova Park inaugura uma loja na Barra da Tijuca seguindo à risca o cardápio de sucesso da matriz. E com um diferencial pra lá de convidativo: “Quem pedir uma pizza grande leva duas”, avisa o proprietário da casa, Jackson Soares.
Entre as delícias oferecidas pela Nova Park estão as pizzas Alicante – molho de tomate, muzzarela de búfala, linguiça alicante e salsa picada, a Bella Park – molho de tomate, muzzarela de búfala, shitake, queijo grana padano, tomate seco, rúcula e orégano, entre outras.
O cardápio tem também uma lista de pizzas light com destaque para a Al Mare (molho de tomate, muzzarela de búfala, salmão defumado, alho poró e pimenta do reino. 
Além do carro-chefe, as pizzas, o menu da casa ofere-ce entradas, foccacias, massas e saladas.
A filial da Barra é moderna e charmosa. As mesas são ao ar livre e enfeitadas com lamparinas, dando um toque romântico ao local.
A Nova Park fica na Avenida das Américas 1650, bloco 4, loja 119. Telefone: 2497-6007.

Pizza Al Mare 
 

Ingredientes
p/ 1 disco grande:
80g de farinha de trigo; 1/4 de um ovo batido; 50ml de água gelada, 1 pitada de sal, açúcar e fermento; 100 ml de molho de tomate; 180g de salmão defumado em fatias; muzzarela de búfala, orégano, pimenta do reino e alho poró a gosto.

Modo de fazer:
Misturar o sal na água adicio-nar o ovo, o fermento e uma pitada de açúcar. Ir adicio-nando a farinha e mechendo até dar a liga. Abrir a massa com um rolo, acrescentar o molho, a muzzarela, os outros ingredientes e levar ao forno alto por 15 minutos.

 

FEVEREIRO  DE 2010

Japonês   nota dez

Casal gourmet assina embaixo do cardápio do Ipiati

“Covardia, delícia, fenômeno, coisa de outro mundo”, escreveu a jornalista Fernanda Gualda em sua coluna do mês passado aqui na Folha, sobre o salmão na crosta do restaurante Ipiati. Gualda não economizou adjetivos para falar do prato que provou no almoço oferecido pelo restaurante. Exagerada? Nem um pouco.
 

E não é só o salmão na crosta (empanado com ervas finas e cobertura de teriaki) que incensa o cardápio da casa. No banquete servido pelo simpático Mororó, um gerente pra lá de bacana que comanda o lugar, pastéis chineses ao vapor (cinco unidades) para começar os trabalhos. Antes de mergulhar nos sushis e sashimis, provamos o Bifum (macarrão de farinha de arroz com frango, legumes, camarão e kibe de peixe. Um kibe de peixe, aliás, com um sabor indecente de tão bom. “O dono daqui tem barco pesqueiro, por isso nossos peixes estão sempre fresquíssimos”, justifica Mororó.
Para fechar, rolinho primavera de chocolate com cobertura de chocolate. Desse a dupla metida a diet ficou de fora. Tá, confessamos: demos uma provadinha porque não somos de ferro, vai. O delicioso rolinho de camarão com catupiry  também não escapou.
O Ipiati fica na Avenida Érico Veríssimo 1015. Telefone: 2493-2188. Liga, faz um pedido e depois diz se essa dupla  entende ou não entende do riscado.

Salmão na crosta

Ingredientes:
1 filé de salmão (100g), 1 dente de alho, 1 c. (sopa) de azeite, 1 ovo, farinha de trigo, farinha de rosca, ervas finas (orégano, alecrim, salsa picadinha e gen-gerlin preto e branco) e molho teriaki.

Modo de fazer:
Triturar o alho num prato e adicionar o azeite. Passar o filé de salmão nessa mistura para empaná-lo. Passar o peixe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca misturada com as ervas finas.
Mergulhar o salmão no óleo quente por cerca de dois minutos. Colocar num prato, fatiar em lâminas e adicionar um pouco de molho teriaki por cima.

 

 

 

JANEIRO  DE 2010
 

Frescor no  paladar
 

No Salitre é o vinho que desce redondo no verão
 

Combinação leve, aromática e perfeita para os dias mais quentes, o Linguado de verão (acompanha tabule feito com quinoa) harmonizado com o chileno Secreto Viognier – Vin Manent 2007 é apenas uma das provas do Salitre para aqueles que não acreditam que vinho combina com verão. A dica para a estação do sommelier da casa, Rodrigo Moura, é abusar dos brancos ou espumantes com boa acidez, que proporcionam a sensação de frescor no paladar.
Para acompanhar o vinho e começar os trabalhos, tábuas de queijos maturados, entradas como a Terrine vegetariana (mix de vegetais com queijo de cabra) e saladas. Além da carta de risotos, com mais de dez opções, vale provar o Medalhão ao molho de frutas vermelhas e arroz de açafrão, entre outras delícias. Para fechar com chave de ouro, torta de doce de leite com praliné.
O Salitre fica no Barrashopping, loja 146. Telefone: 2408-3239.

Linguado de verão (para 2 pessoas)

Ingredientes:
2 filés de linguado, sal e pimenta a gosto. Azeite p/ grelhar e temperar o tabule;
1 xícara de quinoa cozida (siga as instruções do pacote); ½ pepino japonês, sem casca, picado; 1 tomate, sem sementes, picado; 1 c. chá de cebola picada e lavada em água corrente; 1 c. sopa de abacaxi picado; 1c. chá de hortelã picada; 1 pitada de canela; 1 c. sopa de maçã, sem casca, picada; 2 c. sopa de creme de leite fresco; 2 c. sopa de iogurte integral; 1 c. sopa de amêndoas torradas e picadas.

Modo de fazer:
Tabule: misture os ingredientes numa tigela. Ajuste os temperos e cubra c/ um plástico. Leve à geladeira para apurar os sabores, durante pelo menos 1 hora. Linguado: Tempere o peixe c/sal e pimenta e grelhe no azeite quente, dourando ambos os lados. Sirva c/ o tabule gelado.

Harmonização:
vinho chileno Secreto Viognier – Vin Manent 2007.

 

 

 

DEZEMBRO  DE 2009

Peixe no ponto
 

Cearense faz sucesso na praia da Barra e prepara delícias

Desde que chegou do Ceará, há 15 anos, Taumaturgo Teles (o Tauma) acumula clientes num quiosque na praia da Barra. O segredo desse baixi-nho simpático é, além do carisma, a sua habilidade na cozinha. “Cheguei aqui sem saber nada e aprendi vendo o pessoal de outros quiosques”, diz ele.
Entre tantas delícias que prepara, está o carro chefe do seu quiosque: a anchova com salada e batata-frita completa. Quem é da diretoria, como costuma brincar, pode ligar para o seu celular e pedir antes de chegar à praia. Seu açaí é uma covardia líquida e o pastel de camarão é para comer de joelhos, rezando.
Recentemente, Tauma se juntou ao irmão e mais um amigo e adquiriu o próprio espaço na praia: o Ponto Certo, um quiosque duplo, localizado em frente ao condomínio Betton, nº 3646. O que já era bom promete ficar ainda melhor.

Anchova com salada
Ingredientes:
1 anchova (de 800g a 1kg), 1 limão, 1 c. e meia de sopa de tempero caseiro A-risco, 1 c./sopa de alho picado, fubá e farinha de trigo. 2 tomates, 1 cebola, 2 palmitos,  um pé de alface e 300g de batata-frita congelada.

Modo de fazer:
Tempere o peixe c/ o limão, alho e o prepa-rado Arisco. Empane na farinha (c/ 30% de fubá e 70% de farinha de trigo). Frite-o no óleo por 5m e frite as batatas. Corte o toma-te, a cebola e o palmi-to em rodelas, e aco-mode por cima da alface num tabuleiro. Tire o peixe da frita-dei-a e deite-o no meio do prato adicionando a batata do outro lado.

 

NOVEMBRO  DE 2009

Rodízio  diferente

Para comer sem culpa e manter a forma

A chef do restaurante Mensateria, Irene Machado, inova e apresenta um ousado rodízio de saladas. Além das folhas, tem grãos, couscous marroquino, massa integral, arroz integral e legumes, com direito a dois acompanhamentos: carpaccio (de abobrinha, beterraba, cenoura, palmito, salmão e carne) e batata recheada (de legumes com gergelim, cream cheese light e parma, feijão picante, entre outras). 
“Para comer salada em rodízio, devemos nos sujeitar àquelas saladas de bufê, paradas ali há horas. Agora isso acabou”, diz Irene, que fala um pouco sobre o rodízio no papo abaixo.
O Mensateria fica na Avenida das Américas 1155, loja B, Barra Space Center. Telefone: 2486-2020.

De onde surgiu a ideia do rodízio de saladas?
“Na praia, com a mulherada falando de dieta, nutrição, monotonia alimentar. Na Barra tem rodízio de carne, de pizza, mas não tem de salada. Para comer salada em rodízio, devemos nos sujeitar a comer aquelas saladas de bufê, paradas ali há horas. Elas ficam feias e nada apetitosas. Sem falar que quase todas levam maionese, abolidas do cardápio de quem quer manter a forma”.

A idéia é emplacar o rodízio no verão?
“Estamos começando com ela em novembro para ocupar o espaço da sopa. Já tem muita gente fazendo dieta para entrar no verão em forma”.

E se as pessoas sentirem falta de uma proteína?
“Todas as saladas são balanceadas. Esta salada de grãos, por exemplo, é riquíssima em proteína (dos feijões, da soja e do bacalhau). Em outras saladas usamos cubos de queijo ou lula ou peito de frango. A proteína muitas vezes é oferecida através do molho a base de iogurte ou de gorgonzola. Os carpaccios de carne ou de salmão são 100% protéicos. As batatas têm proteína na sua composição seja no requeijão, nos crispies de Parma ou no frango com catupiry”.

Além da salada de grãos, qual a outra vedete do rodízio?
“Salada de folhas com molho mostarda e bolinhos de risoto recheado com queijo gruyere”.

Salada de grãos com bacalhau desfiado
Ingredientes:
50g de grão de bico;
50g de feijão fradinho;
50g de feijão vermelho;
50g de soja; 50g de feijão verde;
20g de cebola micro picada;
8 folhas de coentro; 60g de bacalhau; 4 gotas de molho de pimenta (Piri piri ou Tabasco);
60 ml de azeite extra virgem;
5 und. de azeitona portuguesa.
Modo de fazer:
Cozinhar separadamente os grãos até que fiquem bem macios e reser-var. Retirar a casca do grão de bico após o cozimento. Picar a cebola micro e reservar. Bater o azeite com a azeitona e as gotas de pimenta.
Montagem:
Em um bowl, colocar os grãos, a cebola, o bacalhau e o molho de azeitona. Misturar tudo e decorar com as folhas de coentro.

 

OUTUBRO  DE 2009

A renomada gastronomia ‘bad boy’

Deck Contemporâneo aposta na cozinha transgressora do chef Rafael Lopes

Versatilidade é a palavra-chave que figura entre os pratos principais do Deck Contemporâneo – restaurante com estilo praiano, localizado no Recreio dos Bandeirantes. Um bom exemplo são alguns pratos principais servidos na casa, como o Chicken Bamboo – peito de fran-go salteado com cogumelo negro, broto de bambu, acelga tostada e arroz jasmim (R$28); e a moquecada de lagostim com caju e purê de acaçá (R$ 39). No cardápio, segundo o chef Rafael Lopes, o que predomina é a desconstru-ção da comida. “É um mix de técnicas e matérias-primas regionais que conferem uma cozinha autêntica, mas despretensio-sa”, diz ele, que trabalha há 12 anos entre os fogões e mostra na pele a paixão pelo seu ofício – tem tatuagens espalhadas pelo corpo que cultuam a arte de cozinhar. Suas inspirações são renoma-dos chefs como Ferran Adriá, Heston Blumenthal, Anthony Bordain e o jovem Eneko Atxa, com quem trabalhou na Espanha, todos, diga-se de passagem, renomados ‘bad boys’ da gastronomia. “Minha cozinha é toda jovem e interessada em aprender, isso faz a diferença”, diz Rafael. Entre os Primeiros Desejos, como são chamadas as entradas, o chef recomenda novidades como lagostins grelhados na casca de azeite de salsa servidos em chapa (R$ 38) e polvo em azeite - cortes confi-nados do molusco, com azeitonas negras, alcaparras, salsa e tiras de pimentão vermelho, acompanhado de torradas de pão italiano em alho e tomate (R$ 28). O chef sugere ainda novidades como o ragoût de cabrito – cortes de cabrito, cozidos em baixa temperatura por longo período, imersos em ragout de tomates com especiarias, acompanhado de fettucine ao alho (R$ 42), e cassoulet do mar com favas do sertão – camarão, lula, polvo, mexilhões, cherne, mix de favas, farinha-d’água e arroz de jasmim (também a R$ 42).
O Deck fica na Avenida Guilherme de Almeida, 67. Informações: 2437-5668.

Moquecada de lagostim com caju e purê de acaça

Ingredientes: 1 xíc.de tomate picadinho sem pele e semente; 1 c./sopa de cebola picadinha; 1 pitada de salsa picada; 1 c./sopa de coentro picado; 2 xíc. de caldo de lagostins (ferver as cascas com água, sal, pimenta e 1 bouquet garni); 1 caju maduro cortado em cubos; 4 c. /opa de azeite de dendê; 1 garrafinha de leite de coco; 4 lagostins graúdos, sem casca; 2 xíc. de farinha de arroz e 1 xíc. de leite integral.

Modo de fazer:
Purê de acaçá: junte numa panela o leite, a farinha de arroz e o leite de coco. Leve ao fogo médio e mexa até ganhar a consistência de purê. Reserve. Moqueada: Numa caçarola, doure a cebola no azeite de dendê. Acrescente o tomate, o caldo de lagostins e cozinhe por alguns minutos. Junte o leite de coco, o caju os lagostins e cozinhe por alguns minutos. Salpique a salsa e o coentro e sirva imediatamente.

 

SETEMBRO  DE 2009

Memória e bom-humor turbinados 

Rica em aminoácidos que desenvolvem a inteligência e produzem bem-estar a quinua ganha espaço nas refeições 

Considerado pela ONU como o alimento mais completo do planeta, a quinua  tem sido muito procurada nas lojas de produtos naturais. Fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico, vitaminas, minerais e gordura saudável, ela tem todos os aminoácidos essenciais que o corpo não fabrica. Além disso, o grão também produz aminoácidos relacionados ao desenvolvimento da inteligência, à rapidez de reflexos e a funções como memória e aprendizagem. A quinua também é uma boa fonte de triptofano, aminoácido ligado à produção de serotonina no cérebro, responsável pela modulação do humor, pela disposição e pelo bem-estar. Por isso, é provável que seu consumo regular ajude a reduzir a fadiga e a depressão.
Na recém-inaugurada Via Verde Produtos Naturais, na Olégário Maciel, a quinua pode ser encontrada em forma de barrinhas, a partir de R$ 2,80. Fácil de preparar (como mostra a receita de tabule enviada pela nova loja), o grão é livre de glúten e também está disponível em flocos, farinha e até macarrão (a embalagem com meio quilo custa cerca de R$ 15).
“O público da Barra é a cara dos nossos produtos. São pessoas que bus-cam saúde, bem-estar e qualidade de vida”, diz o franqueado responsável pela loja, Lauro Lunardelli, que trabalhava como trainee no departamento de marketing de uma imobiliária quando decidiu apostar na marca Via Verde Produtos Naturais.
A lanchonete da loja também oferece opções de pratos naturais e orgânicos, como as massas integrais, todas à R$ 10,20: nhoque de espinafre e ricota com proteína de soja à bolonhesa; panqueca integral de espinafre com frango e requeijão acompanhada de arroz integral com tomate seco; lasanha com espinafre e queijo branco; fetuccine de espinafre ao molho quatro queijos e as tirinhas de peito de frango grelhado com arroz integral, espinafre e suflê de cenoura.
A Via Verde fica na Rua Olegário Maciel, 260, loja B. Tel.: 3042-7459.

Tabule de quinua

Ingredientes:
2 xícaras de quinua real cozida e fria, 4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos, 1/2 xícara de salsa picada, 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão e sal a gosto.

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de servir, temperar com azeite e limão e sal.
Serve quatro pessoas.

 

 

 

 

AGOSTO  DE 2009

Risoto: a vedete cremosa

ATOA! Café, no Downtown, aposta num menu com 13 variedades do prato

A palavra risoto provém do dialeto lombardo-piemontês. Uma “sopa enxuta”, cremosa, na qual se forma uma liga entre os grãos. O prato, que tem status de estrela na Itália, é a aposta do ATOA! Café, com a chegada das estações mais frias. A casa lançou um menu especial de risotos. São 13 variedades, que podem ser apreciadas na opção em que o cliente mais desejar.
Entre elas estão o risoto luna negra (risoto negro com aspargos, shitake e queijo brie); risoto de pato com shimeji e crispies de  gengibre; de abóbora com amêndoas e chips de carne seca; de bacalhau, com brócolis e azeitonas; de pêra com gorgonzola e redução de vinho malbec; de funghi com lascas de parmesão e azeite trufado; de shiitake fresco com cubos de salmão e ceboulette; e risoto caprese, com mussa-rela de búfala, tomate cereja e rúcula.
Os itens são servidos em porções individuais ou consecutivas, em três combinações: Sequência de três: R$ 34,90; de cinco: R$ 42,20 e solo: R$ 34,90.
O ATOA! Café fica no bloco 21, loja 123 do Downtown.

Risoto luna negra
Ingredientes:
240g de arroz negro; 160g de queijo brie cortado em cubos; 100g de aspagos frescos; 100g de shitake fatiado; 60g de cebola picada; 30 ml de azeite; 30g de manteiga; 3g de sal; 2g de pimenta; 100 ml de vinho tinto Malbec; ½ de caldo de legumes. 
Modo de fazer:
Refogar a cebola no azeite, acrescentar o arroz e o vinho deixando-o evaporar. Acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, deixá-lo cozinhar, sempre mexendo. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o shiitake, os aspargos e, por último, o queijo brie. Finalizar com a manteiga, temperar com sal e pimenta, decorando com pontas de aspargos e lâminas de queijo brie. O arroz negro leva mais tempo para cozinhar e consome a proporção de 1 para 5 de caldo.

 

JULHO DE 2009

O doce sabor da Tailândia
 

Sobremesas também reproduzem o exotismo da culinária milenar

Ora picante, ora doce e suave, a cozinha tailandesa proporciona uma harmoniosa seleção de sabores e aromas, resultando em pratos multicoloridos. A abundância de hortaliças, legumes, condimentos, frutas tropicais e flores produzidas naquele país possibilitam uma ampla e criativa variedade de receitas.
Especializados no ramo, os restauran-tes Thai Wok, no Barra Point e Zen Thai, recém-inaugurado no Downtown, repro-duzem com fidelidade essa gastronomia milenar. Em ambos, o exotismo da culiná-ria Thai pode ser conferido até nas sobre-mesas como a banana caramelizada ao suco de tangerina com sorvete de creme e molho de pimenta (no Zen Thai); e o Kho niau mamuang, um doce de arroz moti em caldo de coco com manga fatiada (no Thai Wok).
Pratos como o Pak Pad King (uma mistura de legumes variados, gengibre, shitake, castanhas de caju e molho de ostra ou molho de soja doce, acompanha-do por uma porção de arroz de jasmim, (no Thai Wok); e o Mee Krob (macarrão de feijão frito crocante com camarão, frango e lombinho de porco, moyashi e cenoura ao molho agridoce, salpicado de cebolinha verde, no Zen), são apenas algumas das muitas opções oferecidas pelos charmosos restaurantes.

Banana caramelizada
 Ingredientes:
2 bananas cortadas em rodelas enviezadas, 150g de açúcar,
100ml de suco de tangerina, 
2 c. chá de manteiga, 2 c. sopa
de molho de pimenta, 2 bolas de sorvete de creme
Modo de fazer:
Derreta o açúcar c/ a manteiga até ficar na cor de caramelo. Acrescente as bananas e o suco. Deixei diluir completamente o caramelo. Coloque as rodelas de banana no centro do prato. Coloque o sorvete e finalize c/ o molho de pimenta.
 

Khao niau mamuang
Ingredientes:
250 g de arroz moti, 1 vidro de leite de coco, 1/2 colher (café) rasa de sal, 250 g de açúcar, manga a gosto.
Modo de fazer:
Lave o arroz e coloque-o de molho em água por cerca de 3 horas. Escorra e deixe por 30 minutos no vapor, para que os grãos fiquem grudados.
Numa panela, misture o leite de coco com o sal e o açúcar, em fogo brando, por 10 a 15 minutos, mexendo sempre, sem deixar ferver. Despeje essa mistura ao arroz, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma textura que possa ser moldada em formato de bolas. Corte a manga em leque e faça uma composição com o arroz.
Se desejar, coloque um pouco de leite de coco sobre o arroz.

 

JUNHO DE 2009

Cozinha espanhola

Informal reproduz com fidelidade paella e chapa de frutos do mar 
 
Não é só graças ao chope que transborda de suas torneiras que o Botequim I nformal construiu a sua reputação. Por trás do balcão, os dotes culinários da chef  Mara Cury, que nasceu comendo paella na beira da piscina de sua casa, na Espanha, se fazem notar na maioria dos pratos oferecidos no lugar.
Ainda que não vá mais para a cozinha – como em meados de 2003, quando o Informal inaugurou no Downtown e ela preparou uma paella para a equipe da Folha – Mara está sempre treinando a sua equipe de cozinheiros e eles reproduzem com fidelidade o prato, servido apenas aos domingos (R$ 59,90 para duas pessoas); uma chapa de frutos do mar com arroz de polvo (R$ 48,50, para duas pessoas), entre outras delícias servidas no lugar. O Botequim Informal fica no bloco 22 do Downtown, loja 107.

Chapa do mar
Ingredientes:
Polvo inteiro GG (1/2 Kg), lula (250 g), mexilhão com casca (150 g), camarão médio (300 g), salsa (5 g), azeite extra virgem (200 ml), alho picado, sal refina-do e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Retirar as cabeças dos frutos do mar e lavá-los bem
Polvo: temperar c/ sal e pimenta do reino.  Numa panela de pressão, cozinhar por aprox. 20m, após a panela começar  a "chiar" e escorrer;
Lula: cortar em anéis finos, temperar com sal e pimenta do reino e marinar por 10m.    Mexilhão: temperar com sal e pimenta do reino e marinar por 10m;
Camarão: temperar com sal e pimenta do reino e em uma panela, cozinhar no vapor,  poraproximadamente 3m, até ficarem rosados. Escorrer e reservar.
Aquecer o azeite, colocar o alho picado e refogar levemente. Refogar rapidamente cada um dos frutos do mar, lembrando que o polvo e os camarões já estão cozidos e as lulas e mexilhões necessitam apenas de 3 a 4 min. de cozimento. Arrumar cada ingrediente numa chapa aquecida.

           
                                             

MAIO DE 2009

 La Mole revela seus segredos

Tradição, padrão de qualidade e cardápio renovado para o outono  

 

 Desde abril de 1958, quando o italiano Domenico Magliano fundou a pequena Sorveteria e Pizzaria La Mole, na Rua Dias Ferreira, no Leblon, que almoçar no restaurante faz parte do ritual de 11 entre dez cariocas. Mas qual o segredo do sucesso?
Vamos dividir essa resposta em três, começando pelo padrão de qualidade. O medalhão à piemontesa e o gnocchi à bolonhesa, continuam lá, maravilhosos,  como as vedetes do cardápio.
O segundo quesito é a renovação. Até hoje o La Mole diversifica a sua cozinha e para esse outono não vai ser diferente. Para aqueles que não dispensam uma carne, há o mignonette ao limão, acompanhado de linguine, e o steak ao poivre, feito com molho marsala e pimenta-verde. Ambos individuais. Para completar o novo menu, camarões empanados, servidos com arroz à grega.
O terceiro segredo é a massa. Ou por um acaso você já comeu em algum lugar um nhoque com textura e sabor iguais? A receita do sucesso é guardada a sete chaves, mas conseguimos pelo menos a receita da massa do crepe. O de manjericão é outra novidade do cardápio, para quem procura uma refeição light, sem abrir mão do sabor.
Ah, não dá para ir ao La Mole sem pedir aquele couvert que vale por uma refeição. Brioches, torradas com queijo parmesão, azeitonas, patê de fígado, salame e ovos de codorna são apenas alguns itens que fazem parte do banquete. Esse não tem segredo, mas você também só encontra lá.
Na Barra, o restaurante fica Avenida Armando Lombardi, 175, e no BarraShopping. Para o serviço de entrega, o telefone é 3460-0800. 

Massa para crepe 
Ingredientes/massa:
3 ovos; 100g de manteiga; ½ litro de leite; 250g de farinha de trigo; 150ml de cerveja; 25g de manjericão; 1 colher de chá de sal.
Modo de fazer: 
Ferva a água em uma panela pequena. Adicione o manjericão e cozinhe, no máximo, por 1 minuto. Escorra e dê o choque térmico em água gelada (com gelo). Em uma panela, derreta a manteiga com 200ml de leite em fogo baixo e reserve. Bata no liquidificador o manjericão, o leite com a manteiga derretida, a cerveja, os 300ml de leite restantes, o sal, a farinha e os ovos inteiros. Coloque o preparado num recipiente limpo, que tenha tampa, e deixe a massa descansar durante 2 horas na geladeira. Aqueça uma frigideira grande e unte com manteiga. Retire o excesso, coloque a massa usando uma concha e cubra o fundo da frigideira, fazendo movimentos circulares. Cozinhe o crepe e vire-o usando uma espátula para que fique levemente dourado.
 

 

ABRIL DE 2009

Oriental variado

Minimok oferece degustações de peixes e frutos do mar

Com onze anos de existência na Zona Sul, o restaurante Minimok abre uma filial na Barra, em frente à praia. No menu, destque para o cardápio “Experimente”, no qual o chef Henrique Verdan sugere novidades. Entre elas destaque para o carpaccio de salmão com toque de limão siciliano,capim limão e mini-tempurinhas de brie. “É pra mudar qualquer referencial de um bom carpaccio que você já tenha experimentado”, comenta Verdan.
Uma variedade de degustações de peixes e frutos do mar também marca as novas sugestões. Entre elas, o pavê de atum semi grelhado com mix de cogumelos desidratados e pérolas de wasabi; o usuzukuri de paixe branco com polvo marinado e croutons de curry com ervas; e o salmão em crosta de pistache com ganache de camarão. Vale destacar também  o Ásia cuba (atum grelhado com especiarias, musseline de batata baroa e crispies de wasabi) e o salmão dourado (salmão semi grelhado com farofa de camarões secos e vinagrete thai), ambos a R$ 35.
O Minimok fica na Avenida Lúcio Costa, 3.460, loja 114. Tel.: 2496-8854.

Atum Ásia Cuba
Com musseline de barôa
Ingredientes:
Atum: 300 gr de filé, gergelim, crispies de wasabi, azeite, óleo. Musseline: 250 gr de batata barôa bem cozida e amassada, 60 ml de creme de leite, 15 gr de açafrão,
1 pitada de pimenta e sal.
Modo de fazer:
Atum: cortar o atum em dois, ao comprido, misturar gergelim e empanar. Numa frigideira antiaderente esquentar o mínimo de óleo possível e colocar o peixe em crosta para grelhar (1 minuto de cada lado).
Musseline: Bater tudo no prossessador e levar ao fogo para terminar de cozinhar.
Arrumar no prato o musseline de baroa por baixo, regar com azeite e colocar por cima o atum semi-grelhado e crispies de wassabi.

 

MARÇO DE 2009

Sucos rejuvenescem e combatem até celulites

Bebidas funcionais prometem longevidade, saúde e beleza

 
Nada mais refrescante e nutritivo do que incluir sucos no café da manhã ou nos lanches entre as refeições, principalmente durante o calor. Melhor ainda quando essas bebidas são enriquecidas com substâncias que dão energia, força muscular e ajudam a emagrecer. Em alguns casos, devido à grande quantidade de antioxidantes;  C e E; e ácido graxo, esses sucos chegam até a auxiliar no combate à celulite.
Destaques no cardápio do ATOA! Café, no Downtown, os sucos funcionais feitos à base ingredientes inusitados, como a linhaça germinada – uma versão diferente e mais poderosa da linhaça tradicional, rica em ômega 3, com capacidades antioxidante e anti-inflamatória – possuem propriedades que, entre outros benefícios, são usadas como antidepressivos. Como é o caso da água de laranjeira, utilizada no suco de iogurte com mel, manga e cardomomo.
O suco de couve, abacaxi e gengibre e o de água-de-coco com manga e linhaça, entre outros benefícios, previnem a formação de rugas, marcas de expressão; aceleram o metabolismo e fortalecem o sistema imunológico e aumentam a formação de colágeno.
O ATOA! fica no Downtown, bloco 21, loja 123. Telefone: 3433-8828.

Sucos funcionais

-Água-de- coco, manga e Linhaça 
200ml de água-de- coco, 1 manga e 10g de linhaça.
Modo de fazer:
Passar tudo pela centrifuga e servir imediatamente.

-Iogurte com manga, mel, água de laranjeira e cardamomo
200g de iogurte, 20 g de manga, 1g de cardamomo, 20ml de mel e 2ml de água de laranjeira.
Modo de fazer:
Colocar o iogurte no copo e as frutas no meio. Regar com mel e salpicar amêndoas em lascas.

-Couve, acabaxi e gengibre
1 unidade de couve, 1/3 de um abacaxi e 8g de gengibre. 
Modo de fazer:
Passar tudo pela centrifuga e servir imediatamente.

FEVEREIRO DE 2009
 

A nutritiva quinoa é a vedete do
 

Grão poderoso que ganhou o cardápio dos restaurantes reforça o cardápio de saladinhas especiais do Rosita Café

Um grão tão nutritivo quanto o leite materno, com grande quantidade de fibras, isento de glúten e que ainda ajuda no controle do colesterol é a grande vedete do verão. Trata-se da quinoa, que ganhou o cardápio dos restaurantes e é uma das opções de saladas do Rosita Café, no Downtown. O grão com figo seco, flor de brócolis e pimentão vermelho sai a R$ 11,50, a meia, e R$ 18,50 a grande.
Para reforçar o ‘projeto verão’, o Rosita lançou também saladinhas especiais como a de pato defumado com mix de folhas verdes e vinagrete de framboesa e, entre outras opções, a Dolce Vita, que traz mix de alfaces com molho agridoce de morango e risotinho frito de carne-seca com queijo brie, para quem não abre mão de um pouco de carboidrato na refeição.
O Rosita Café fica no Downtown, bloco 21, loja 126. Informações: 3084-5202.

Salada de Quinoa

Ingredientes para a massa:
200g de quinoa; 300ml de caldo de legumes; 5 unidades de figo seco; ½ xícara de flores de brócolis; salsa fresca picada; ½ pimentão vermelho assado e sem pele; azeite extravirgem.

Modo de fazer:
Em uma panela média coloque a quinoa, três xícaras de água e 300ml de caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos ou até secar. Enquanto isso, asse o pimentão em forno médio (ou o suficiente para retirar a pele) e corte-o em cubinhos, assim como as flores de brócolis e o figo seco. Reserve-os. Deixe a quinoa esfriar e, em seguida, acrescente o pimentão, figo seco e flores de brócolis. Tempere com azeite extra-virgem e salsa a gosto. Sirva.

 

JANEIRO DE 2009

 Cardápio americano

Pratos executivos  acompanham os tradicionais sanduíches

O Redhouse Steak & Grill reabre após um mês de reformas e apresenta seu novo menu executivo com baby beef, peito de frango, picanha, lombo suíno ou half ribs (meia costelinha). Os pratos dão direito a dois acompanhamentos entre batata recheada, fritas, míni caesar, míni salada verde, arroz branco, purê de batatas e legumes no vapor, além de um molho. A promoção ainda inclui um refrigerante de 300ml (copo), é servida de 2ª a 6ª (exceto feriados), até as 15h.

Além disso, a casa de estilo americano oferece, entre outras maravilhas, os tradicionais sanduíches como o House Grill .. e o Mr Big –steak ao bourbon, batata recheada e legumes no vapor (R$ 28,80). O Redhouse fica no bl. 4 do Downtown, lj. 122. Tel.: 3433-7696.

House Grill Sandwich
Ingredientes:
150g de filé mignon, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão verde, 200g de cebola, 150g de queijo cheddar fatiado, 30g de manteiga, 1 baguete com gergelim e molho barbecue (opcional).

Modo de fazer:
Corte os pimentões e a cebola em tiras finas. Numa frigideira, derreta a manteiga, coloque os pimentões e, em seguida, as cebolas. Salteie por dois minutos e retire do fogo. Reserve. Coloque o filé em uma grelha bem quente para dourar, tempere com sal e pimenta-do-reino. Mantenha a parte interna um pouco rosada. Retire, fatie e reserve.
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Montagem:
Corte a baguete ao meio, coloque as fatias de carne e os vegetais soutée, coloque o queijo cheddar por cima e leve ao forno para gratinar. Depois de aquecer, servir com molho barbecue e fritas (opcional).

 

 

DEZEMBRO DE 2008

Para adoçar o paladar natalino

Rosita  fabrica o panetone e cria o suflê do famoso bolo das ceias de fim de ano

Anexo ao Rosita Café, no Downtown, o Rosita Pão, Vinho... cria exclusivamente para o menu de Natal da casa o suflê de panetone. O panetone é feito na casa e o de 250g, vendido a R$ 7,50, enquanto o de 500g sai a R$ 12,90.
Para adoçar ainda mais o paladar, a casa oferece uma vasta gama de pâtisseries como docinho de nozes, tartelettes, brownies e éclairs (entre R$ 3,20 e R$ 4), waffles de nutela com sorvete de creme  e de creme de marrom glacê, além de iguarias como ‘verrines’ de creme inglês com frutas vermelhas, não esquecendo o brasileiríssimo brigadeiro de colher para resgatar as boas lembranças.
Charmosa ‘deli’, em plena Barra da Tijuca, o Rosita, além de uma adega variada com mais de 130 rótulos, oferece sofisticadas dobradinhas de frios e pães artesanais dos mais variados tipos como focaccias de cebola, abobrinha ou funghi, minibaguettes de provolone, damasco com nozes, brioches nos sabores chocolate, calabresa com catupiry e goiabada com queijo, entre outros.
Entre os vinhos, a novidade vem nas taças. A Deli dispõe sempre de dois rótulos abertos para consumo, servidos em minidecanters de 250ml para degustação
No café da manhã, a opção para começar o dia bem é o expresso, chá ou chocolate quente, versão Downtown (um panini simples ou integral na manteiga, geléia e suco). O chá da tarde é para inglês nenhum botar defeito, com taça de espumante, cesta de pães, brioche, manteiga, brie, peito de peru, tartelette ou éclair e financier.
O Rosita, Pão, Vinho...fica no bl. 21, lj 125, do Downtown. Tel.: 3084-5202.

Suflê de panetone

Ingredientes para a massa:
Um panetone grande cortado em fatias grossas; 2c. (sopa) de manteiga; 200g de chocolate meio amargo picado em cubinhos; 250ml de creme de leite sem soro; 150ml de leite; ¼ de xíc. de rum; 2 ovos levemente batidos; 1 xíc. de açúcar; 1 pit. de sal.
Cobertura de creme inglês (opcional): 5 gemas; 2c. (sopa) de maisena; 3 xíc. de leite; 5c. (sopa) de açúcar.

Modo de fazer:
Unte um pirex médio, disponha as fatias de panetone no fundo e cubra com chocolate. Reserve. Numa vasilha, misture a manteiga, o creme de leite, rum, leite, ovos, açúcar e sal até obter consistência homogênea. Despeje a mistura sobre o panetone, deixando descansar por uns 15m. Cubra com papel laminado e leve ao forno médio por 20m. Retire o papel e deixe até dourar a massa. Sirva quente ou frio com creme inglês. O suflê pode render até oito porções.
Creme: Numa panela média misture as gemas, amido de milho, leite e açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até formar um mingau ralo.

 

                
 

NOVEMBRO DE 2008

Dez anos de sushi

 Japonês comemora uma década e lança novidades

Nada melhor do que comemorar uma década com um amigo da mesma idade. Pioneiro dos restaurantes japoneses no Downtown, o Sushi Barra também está completando dez anos. No fim de outubro, fez uma década que restaurater Carlos Taveira esteve pela primeira vez no Japão em busca de novidades.
Para comemorar a data especial, ele preparou um festival de novos sabores e receitas. As duas primeiras, trazidas de sua última ida à Terra do Sol Nascente. Trata-se do salmão yuta, recheado com ervas e cream cheese, com molho de shiitake e gengibre  e o tuna sora, atum selado com gergelim branco, recheado com shimeji, com saquê e molho reduzido de carambola
Para quem não dispensa um bom fast-food oriental, a sugestão são os temakis, com destaque para o salmão asiático, feito com salmão grelhado, abacaxi e semente de papoula  e a versão do cone de shiitake, que, além do cogumelo, leva molho especial de saquê, shoyu e gengibre.
Para a sobremesa, hots de banana com calda de chocolate. O Sushi Barra fica no Downtown, bl. 9, lj. 114. Tel.: 2494-6948.

Salmão asiático

Ingredientes:
300g de file de salmão fresco,
20g de semente de papoula,
20g de gergelim branco,
1 cálice de saquê,
1 cálice de suco de abacaxi.

Modo de fazer:
Grelhar o filé de salmão no azeite extra-virgem, salpicando gergelim branco e saquê. Dourar o salmão, adicionando suco de abacaxi, um pouco de saquê e as sementes de papoula. Servir com gohan (arroz).
 

 

O sabor de Vargem Grande

 Frutos do mar num aconchegante recanto e embalados pela vista verde da reserva
 

Do Downtown a equipe da Folha parte em direção a um aconchegante recanto em Vargem Grande para conhecer o tradicional Skunna, que completa 17 anos. Especialista em frutos do mar, o restaurante tem entre seus carros-chefes o filé de peixe com molho de tangerina, cebola perolinha e purê de batata; a travessa de frutos do mar, capitaneada por duas postas de peixe, cavaquinha, camarões, com e sem casca, polvo, lula e kani-kama, acompanhado de arroz de açafrão,  e o camarão e as vieiras ao creme de alho-poró.
A casa ainda oferece novas criações com preços reduzidos, como o camarão com chuchu; o filé de peixe ao molho de uvas ; o filé de frango à milanesa, com arroz cremoso de legumes e banana frita; e o escalopinho ao vinho do Porto.
A dica para entrada é descolar uma mesinha na varanda e contemplar a vista verde da reserva, degustando os famosos pastéis de camarão ou lagosta.
O Skunna fica na Estrada dos Bandeirantes, 23.363, Vargem Grande. Telefone:: 2428-1213.

Camarão e vieiras ao creme de alho-poró

Ingredientes:
1 alho-poró, 10 vieiras 150g de camarão limpo, 2c. (sopa) cebola ralada, 2 dentes de alho inteiros, 1 folha de louro, 1 pitada de noz-moscada, 1 c. (sopa) manteiga, 200ml creme de leite, 1 pitada de caldo de carne, sal e pimenta.

Modo de fazer:
Cortar o alho-poró em rolinho de 2cm e dividir em 4. Numa panela juntar a manteiga, cebola, os dentes de alho, louro, noz-moscada e o alho-poró para refogar. Após reduzir e secar, adicione um pouco de água. Quando o alho-poró começar a amolecer, junte o creme de leite, os camarões e a vieira por 2m.
OBS: as vieiras e os camarões devem ser temperados e salteados na manteiga (tempero: pimenta de reino e sal).

OUTUBRO DE 2008

O molho do Baby Beef

Chef põe fogo na cozinha da churrascaria com o seu tempero
O chef da churrascaria Baby Beef, o cearense Di’Lui, costu-ma brincar dizendo que faz molho até de vento. Molho de melão, molho de tangerina, manga, abacaxi, saem da cozinha da casa em direção às mesas sob a batuta de Di’Lui. “O que vale é a criatividade”, diz o chef. Segundo ele, ninguém faz um molho madeira melhor que o seu. O de camarão, de acordo com o repórter do jornal do Bosque, é uma covardia, e o de maracujá, o mais pedido pela clientela, acompanha, entre outros pratos, o saboroso peixe Congro Negro.
O papo com Di’Lui  rende alguns segredinhos revelados pelo homem que vem deixando os clientes do rodízio (R$ 32,90 de segunda a sexta) com mais água na boca ainda. Dia desses, uma senhora invadiu a cozinha da churrascaria e só saiu de lá quando ele ensinou como fazer a sua farofa de ovo. “Estranhei, pois é muito simples. Só que em casa todo mundo usa manteiga, e farofa de ovo é com margarina”, entrega.
Quanto à textura macia do polvo, ele indica não cozinhar demais a iguaria. Para fazer o teste, ensina um macete infalível: “Pega a perna do polvo e aperta. Juntou um dedo no outro é porque está bom”, diz o expert em frutos do mar.
O segredo do Congro, segundo Di’Lui, é o peixe fresco. Os fornecedores da casa so-frem com o seu rigoroso critério. “Se não tiver excelente, mando voltar”, conta o cearense.

Congro negro ao molho de Maracujá
Ingredientes:
400g de Congro Negro, 2c. de azeite, 1 pitada de sal e pimenta. 500g de polpa de maracujá, 1c. de manteiga, 500g de creme de leite, 2c. (sopa) de açúcar, 2 c. de amido de milho e 1/2 copo de leite.
Modo de fazer:
Peixe: tempere-o com o sal, azeite, pimenta e leve ao forno (160º) numa assadeira, por 20m.
Molho: Dissolva o amido com o leite e reserve. Refogue a polpa de maracujá com a manteiga. Adicione o creme de leite e o açúcar. No fogo baixo, após ferver por 3m, adicione o amido até obter um creme, bem fino.

 

SETEMBRO DE 2008

Clientes viram pizzaiollos

No badalado rodízio do Folletto quem cria as pizzas são os próprios consumidores
Uma das pizzas mais apetitosas servidas no rodízio do restaurante Folletto foi criada pelo pizzaiollo da casa, certo? Errado. O autor da façanha foi o estudante Walter Fonseca. No dia do seu aniversário, ele inventou, meio que sem querer, o fantástico disco de mussarela, alho poró, alho, champignon e provolone. “Fui marcando os ingredientes e quando a pizza chegou foi um avanço”, disse o jovem, meio surpreso.
No rodízio de pizza do Folleto (R$ 12,90), além dos 30 sabores oferecidos  pela casa, quem comanda a festa é o cliente. Eles recebem  uma cartela e montam os sabores de sua preferência. “Preferimos deixar o cliente criar a dizer que oferecemos mais de 100 sabores de pizza”, explica o proprietário do restaurante, Rafael Fonseca.
A proeza do estudante ocorreu bem no dia em que a equipe da Folha do Bosque foi até o restaurante clicar a pizza Califórnia (mussarela ralada, abacaxi, presunto ralado e bacon em cubinhos), que, fazendo justiça com o pizzaiollo, também estava harmoniosa.
Mas Rafael acabou dividindo a foto com o aniversariante do dia, que nos presenteou com a pizza mais gostosa da noite.

Pizza Califórnia
Ingredientes/recheio:
300g de mussarela ralada
150g de abacaxi fresco picado
150g de presunto ralado
70g de bacon em cubinhos frito

Pizza Walter Fonseca
Ingredientes/recheio:
300g de mussarela ralada
70g de alho poró
30g de alho picadinho
30g de champignon
40g de provolone

 

 

AGOSTO DE 2008

O peixe americano de Barbara
No restaurante do marido, o Bangalô, a cantora recupera as energias e mantém a forma
No exterior Barbara não abraçou apenas a música. Fisgou um americano com suingue brasileiro, boa pinta, bom de papo e de cozinha. Mark Salaberry, que tinha um bar em Nova York, não demorou para abrir na Barra o despojado Bangalô: o recanto onde Barbara, depois da academia, mantém o corpo esguio e o abdômen sarado. Ela  é uma devoradora de Steak tartar (R$ 19,50) e Salmão tartar (R$ 21,50), carnes cruas e temperadas, de mignon e salmão respectivamente. “Também adoro o filé ao poivre (R$ 29,95, com batatas gratinadas), mas substituo as batatas por salada”, diz a cantora.
O Bangalô reformulou o cardápio, mas o requisitado Polvo ao forno com batatas ao murro (R$ 17,50 servido como petisco, ou R$ 32,50 como opção de prato principal) continua lá. E é nos frutos do mar que o Banga mostra a sua força. Para abrir os trabalhos, uma covardia líquida: o caldinho de frutos do mar (R$ 9). “Eu faço a base do caldo em casa, com a cabeça do badejo”, entrega Mark. A  feijoada de frutos do mar sai a R$ 61,50 (para duas pessoas). O camarão Bangalô (ao alho e óleo e com arroz de castanha, R$ 38,50) e o Filé de salmão (com salada verde e batata noisette, R$ 33,50) são também ótimas opções para o almoço.
O Bangalô fica na Avenida Lúcio Costa (antiga Av. Sernambetiba), 1.976, ao lado da praça do Ó. Informações: 2493-0313.

Steak Tartar
Ingredientes: 300g de filé mignon, 50g de alcaparra, 50g cebola picada, 1 gema de ovo, 10g de alice e
10g de pimenta do reino.
Modo de fazer: Moer a carne e misturar tudo. Adicionar sal a gosto, escolher o modo de enfeitar o prato
e servir com torradas.

Salmão Tartar
Ingredientes: 300g salmão, 50g de alcaparra, 50g cebola picada, 10g de alice e 10g de pimenta do reino.
Modo de fazer: Moer o salmão e repetir o modo de fazer do steak.

 

 

JULHO DE 2008 - SOPAS 

Os inimigos mortais do frio
Donos do Mensateria e Papo de bar apostam nas sopas para esquentar a clientela
Se o frio fosse uma pessoa compraria briga com Irene Machado e Beto Ilha. Afinal de contas essa dupla está  decidida a espantar de vez as baixas temperaturas que se instalaram por aqui ultimamente. A arma deles é simples: ou melhor, é sopa. Para espantar o frio eles oferecem opções para todos os gostos.
No Mensateria, Irene faz o gênero light e não adiciona creme de leite em suas receitas. A sopa de verão, inclusive, é feita para quem quer emagrecer. “Ela tem mais fibras que calorias e as pessoas gastam mais para digerí-la”, explica Irene, que cobra R$ 10,90 e deixa o cliente se servir à vontade no buffê de caldos, das 17h às 21h. Entre outros sabores, o Mensateria oferece também a sopa de berinjela. “É ótima para baixar o colesterol”, completa a chef, que é nutricionista e consultora gastronômica de vários restaurantes.
No Papo de bar também tem sopa, mas sem papo de dieta. Afinal, o apelido do pai do dono do bar era Boteco. “Meu avô tinha vários botequins e quando meu pai foi servir ao exército passaram a chamá-lo de Boteco”, explica Beto, que é fã da sopa de abóbora e, a partir de 18h, cobra R$ 9,80 por cada tijela e mais R$ 6,10 para o cliente incluir uma taça de vinho no pedido.
O Mensateria fica na Avenida das Américas 1155, loja B. Informações: 2486-2020. E o Papo de Bar fica no bloco 21 do Downtown, lj. 133. Informações: 3982-2060.

Sopa de Berinjela (Mensateria)
Ingredientes:
Caldo de galinha caseiro (1 litro), 30g de cebola, 50 ml de azeite, 2 batatas, 2 berinjelas, sal, 2g de ervas provance.
Modo de fazer:
Caldo de galinha: Ferver por 30m 1 litro de água com 1/2 carcaça
de peito de frango, 1/2 cebola, 1/2 salsa, 1/2 cenoura, sal e coar em seguida.
Sopa de berinjela: Refogar a cebola com o azeite. Bater no liquidificador 2 batatas, 2 berinjelas, sal
e 1 litro de caldo de galinha

Creme de abóbora (Papo de Bar)
Ingredientes:
1 kg de abóbora cortada em cubos, 1,5 litro de caldo de carne, 1/2  xícara de creme de leite, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola pequena picada,1 folha de louro, sal e pimenta.
Modo de fazer:
Refogue o óleo, alho, cebola, abóbora e louro. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar por aprox. 30m com a panela semi-tampada. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne a panela, acrescente o creme de leite e ferva por dois minutos. Sirva imediatamente.

 

JUNHO DE 2008 - FONDUE ORIENTAL

Namoro quente com tempero oriental
Fondue aquece corações no Rosita Café
O chef Pedro Castro Neves pode até falar que o fondue oriental é para ser degustado com calma, e que no agitado dia dos namorados um outro pedido seria mais conveniente. Mas a começar pelos ingredientes, essa receita servida no Rosita Café é uma ótima pedida para casais apaixonados. Gengibre e saquê são temperos afrodisíacos e um fondue com a pessoa amada é desde sempre um programa romântico.
Melhor ainda quando o casal quer namorar e manter a forma. “É um prato com uma combinação super light”, comenta Neves.
A casa, com ares de bistrô e prestes a comemorar oito anos,  aposta em entradinhas como Croquete de cordeiro com geléia de hortelã, entre outras. No quesito pratos princi-pais, destaque para clássicos como Filé de peixe ao molho de uva, acompanhado de tomate concassé e arroz de brócolis. Para finalizar: Brigadeiro de colher e Torta de noz pecã.
O Rosita fica no Downtown, bloco 21, loja 126. Informações: 3084-5202.

Ingredientes
100ml de leite de coco, 250ml de caldo de peixe (fumet), 40g de gengibre, 40g de pimentão vermelho em pedaços pequenos, 2 talos de capim limão-picadinho, 1 c. (chá) de óleo de gergelim torrado, 30 ml de saquê culinário (azuma kirim) e 150g de cherne, camarão e peito de frango.
Modo de fazer
Saltear o pimentão, o gengibre e o capim-limão rapidamente no óleo de gergelim. Juntar o caldo de peixe, o leite de coco e o saquê e aquecer por 20m. Transferir para o réchaud. Servir com pedaços (2cm x 2cm) de peixe branco (cherne), peito de frango, camarões (sem casca e limpos) e flores de brócolis cozi-das (al dente). Molhos sugeridos como acompanhamento: Teriaki, shoyo com limão (proporção meio a meio) e acridoce.

 

 

MAIO DE 2008 - VERRINE DE CHOCOLATE

Rapidinha Gostosa
Quiosque oferece alta gastronomia para empresários

Comer rápido pode ser sinônimo de alta gastronomia. Pelo menos, essa é a proposta da chef Flávia Quaresma para os clientes do quiosque que leva seu nome, no Rio Design Barra, onde, em apenas 40 minutos é possível fazer uma refeição completa com charme e sofisticação. O lugar oferece saladas, receitas tradicionais francesas, risotos, sopas e massas do dia, além de opções de sobremesas como as verrines  – pequenas porções de comidinhas servidas em copinhos, ideais para quem prefere porções menores.
Uma mesa de degustação, feita com caixas de vinhos e adega para bebidas atrai os clientes.  Ao redor, mesinhas de vidro formam um ambiente aconchegante para almoços, lanches e jantares.
Flávia oferece opções de quiches, saladas e sanduíches clássicos ou preparados com pães artesanais. Entre as opções, destaque para o tradicional Croque Monsieur: pão rústico gratinado  recheado com presunto royale e queijo gruyère. Outra opção é o Escandinavo, que chega à mesa com salmão defumado, creme de aneto e shiitake marinado, no pão de cereais.
As sobremesas são um capítulo à parte, com destaque para as verrines; o crème brûlée de baunilha e a torta de nozes pecan com creme fresco. Os macarrons, hits do Carême Bistrô, vêm em sabores variados, e o bolo do dia é servido sempre com calda de frutas da estação.
A chef também aceita encomendas, que devem ser feitas com o mínimo de 24h de antecedência. O quiosque fica no 2º piso do Rio Design. Informações: 2421-3543.

VERRINE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Moëlleux de chocolate:
60g de gema de ovo, 50g de ovos, 70g de açúcar, 20g de água, 2g de gelatina natural em folha, 175g de chocolate amargo e 250g creme de leite batido.
Ganache de chocolate:
150g de chocolate amargo e 150g de creme leite fresco
Modo de fazer:
Moëlleux - Colocar numa panela de inox a água e o açúcar, levar ao fogo para cozinhar a 121°C. Bater as gemas com os ovos, derramar o açúcar cozido e bater até esfriar totalmente.Derreter no microondas a gelatina hidratada e acrescentar a mistura anterior. Derreter o chocolate amargo a 45°C. Misturar 1/3 do creme batido com chocolate derretido e incorporá-lo à mistura de ovos e gelatina. Incorporar o restante de creme de leite batido. Colocar esta mistura em copinhos e levar à geladeira.
Ganache - Picar o chocolate, ferver o creme de leite, retirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer até que a mistura fique homogênea. Quando o moëlleux estiver firme, colocar uma camada fina de ganache fria por cima.
Rende 15 verrines.

 

ABRIL DE 2008 - JAMBALAYA GUMBO

O índio agora apita na Barra
Inspirado em história americana, empresário comanda o restaurante Redhouse

Meados de 1878, estado da Louisiana, Estados Unidos. Uma casa, criada por um índio Sioux, tornaria-se lendária pelo seu tempero forte e hospitalidade. Quem passava pelas redondezas acabava parando e, conseqüente-mente, voltando. Era uma casa antiga de madeira vermelha. Inspirado nessa lenda, o empresário e chef André Moraes, instalou no bloco quatro do Downtown o restaurante Redhouse Burgers & Grill. A equipe da Folha foi até lá e, depois de provar a apetitosa Jambalaya Gumbo (sopa com camarões, filé de peito de frango e lingüiça, servida dentro do pão italiano, que sai a R$ 21,50) comprovou que a história americana tem tudo para se repetir no Brasil. “Pelo menos eu vou voltar. Aqui tem a cara dos Estados Unidos e uma comida maravilhosa”, empolgava-se a diretora de marketing do jornal do Bosque, Marta Corrêa.
Para começar os trabalhos, entre outras opções, a casa oferece bastões de mussarela empanados crocantes e molho à sua escolha. É o Muzzarela Fingers. A equipe da Folha iniciou com Buffalo Wings Sioux Style (drumetes de frango crocantes, marinados em molho de pimenta caiena, servidos com o exclusivo molho Redhot). Carnes tipo exportação de origem controlada e no corte americano, como t-bone, ribs (a Keanu Ribs sai a R$ 33,50), entre outras, são o carro-chefe da casa, que serve sobremesas feitas pelo próprio Moraes, o nosso índio Sioux. Seu Brownie, o James Brownie, foi eleito o melhor do Rio pelo jornal O Dia.

Jambalaya Gumbo
Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 xíc. de azeite, 3 colheres (sopa) de alho picado, 1 xíc. de cebola picada, 800g de peito de frango em cubos, 1 colher (chá) de pimenta de caiena, 750g de lingüiça calabresa em rodelas, 2 xíc. de pimentão verde e vermelho picados, 1 kg de tomate picado (sem casca e sementes), 1,5kg de camarão médio limpo, 1 litro de água filtrada, 1/2 xíc. de caldo de galinha, 3 xíc. de requeijão e 1/2 xíc.de salsinha picada. 2 pães italianos.
Modo de fazer:
Coloque o azeite numa panela e aqueça. Acrescente o alho e a cebola e refogue, sem dourar. Coloque o frango e refogue, até ficar bem cozido. Em seguida, adicione a salsinha e a calabresa. Junte os pimentões e o camarão e cozinhe por 20m. Coloque a água com o caldo de galinha, deixe ferver por 30m. Coloque em fogo baixo, acrescente o requeijão e deixe encorpar o caldo. Acerte o sal e, se desejar, coloque pimenta branca moída na hora. Retire o miolo dos pães, deixando uma camada de 3cm de miolo e sirva a sopa.

 

 

 

MARÇO DE 2008 - SALAMINHO DE CHOCOLATE

Já pensou em ganhar um salaminho no lugar de um ovo de Páscoa? Na Fiametta esse desejo inusitado pode ser realizado. Um salame de chocolate servido com sorvete de creme é uma das delícias preparadas no restaurante pelo chef Eduardo Zampier. “O formato cilíndrico e os pedaços de biscoito, que lembram a gordura, fazem o doce parecer mesmo com um salame”, diz Zampier, que destaca também as suas sobremesas preparadas no forno a lenha como a torta de maçã e banana servida com sorvete
A Fiammetta há muito deixou de ser apenas uma pizzaria. Em seu menu, pode-se degustar produtos exclusivos como os paninis: generosos pães de massa de pizza - comum ou integral - assados no forno a lenha. A casa também oferece outra especialidade italiana: o calzone.  Destaque para o Capello di Napoleone, metade pizza margherita, metade calzone recheado com mussarela, presunto, fatias de salame e catupiry.
O almoço na casa é marcado por receitas inspiradas na culinária Mediterrânea e Florentina. O bufê Mediterrâneo  é servido durante a semana. Nos fins de semana, há o Bufê Florentino 
A Fiammeta fica no Shopping Rio Design Barra, loja 303.

SALAMINHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
750g de açúcar / 100g de castanha
de caju cortadas grosseiramente / 400g de chocolate em pó / 400g de biscoito Maria  cortados em 4 partes / 400g de manteiga / 4 ovos.
Modo de fazer:
Prepare o caramelo. Numa panela, acrescente 350g de açúcar e 100g
de castanha de caju levando ao fogo baixo até caramelizar. Bata na batedeira os ovos, o restante do açúcar e a manteiga, até esbranquiçar. Fora da batedeira, acrescente o chocolate em pó, o caramelo
e o biscoito quebrado, mexendo bem até misturar todos os ingredien-tes.Enforme e coloque na geladeira. Deixe até que o chocolate endureça, mais ou menos 30 minutos. Desen-forme e sirva inteiro ou corte em pedaços individuais, acompanhado de sorvete de creme. Rende 15 porções

 

FEVEREIRO de 2008 - CARRÉ DE CORDEIRO COM RISOTO A PARMEGIANA

Clientes são como filhos
O chef e sommelier Aírton Aragão comanda a sofisticada cozinha da Expand Barra
Os filhos do chef Aírton Aragão é que são felizes. Quando não almoçam pato com molho de laranja ao curry, jantam carré de cordeiro, carne de javali ou avestruz. É que Aragão adora cozinhar para a garotada as delícias que ele prepara na casa de vinhos e restaurante Expand Barra. “Minha filha adora ir para a cozinha comigo e diz que quer ser chef”, conta Aragão, que também assume a função de sommelier da Expand – maior importa-dora de vinhos da América Latina.
Ok, não somos filhos deste simpático cearense. Mas ao contrário dos seus pimpolhos, que ainda não podem acompanhar o pai na sagrada degustação diária, podemos tomar um bom Cabernet  e apreciar a decoração da Expand, que abusa de objetos do mundo do vinho, como rolhas em pilares de vidro e mesas com tampo que remetem às caixas de vinho. Na contramão de espaços imensos no melhor estilo atacadão, o lugar opta por um ambiente aconchegante com apenas 40 lugares no restaurante e atendimento personalizado.
O cardápio oferece bruschetta de brie com figos, presunto de Parma e mel para começar o percurso. As carnes exóticas (javali, avestruz) são o carro chefe, com destaque para o carré de cordeiro com risoto a parmegiana. Se preferir só beliscar, vale experimentar a porção de queijo Grana Padano, servido com mel. Finalize com cheesecake de cassis.

Carré de cordeiro com risoto a parmegiana  
Ingredientes:
300 g de carré de cordeiro; 100 g de arroz arbório;
1 c. de sopa de cebola finamente picada;
1 dente de alho picado; 50 ml de vinho branco seco;
100 ml de caldo de frango; 1 c. de sopa de azeite e
40 g de parmesão.
Modo de fazer:
Corte o carré, retire o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao fogo com um fio de azeite. Em seguida grelhe os carrés 2 min. de cada lado e reserve. Numa outra panela coloque a cebola o alho e o azeite. Deixe dourar e adicione o arroz arbório. Em seguida coloque o vinho e mexa um pouco para o arroz adquirir os aromas dos demais ingredientes. Adicione aos poucos o caldo de frango e vá mexendo para o arroz soltar o amido. Cozinhe o arroz por cerca de 16 min. sempre mexendo. Finalize com o parmesão, monte o arroz no centro do prato e disponha os carrés em volta. Adicione um pouco de manteiga clarificada com alecrim bem picado e decore com ramos de alecrimA Expand Barra fica na rua Érico Veríssimo, 901, loja A.

 

 

JANEIRO de 2008 - BABY RIBS
Texas e México sem fronteiras
Culinária Tex-Mex esquenta o cardápio do Jack Tequila 
O chef e proprietário do restaurante Jack Tequila, no Downtow, Marcos Ansã, vai logo avisando: “Passo todas as receitas, menos a do molho barbecue”. Segundo ele, proprietários de restaurantes vizinhos já sentaram à mesa do Jack para desvendar o segredo do seu molho. “É como a fórmula da Coca-Cola. É a  chave do sucesso dos nossos pratos. Principal-mente do Baby Ribs, a costelinha de porco”, comenta.
A casa, recém inaugurada no Downtown, é adepta da culinária Tex-Mex, uma variante da tradicional comida mexicana nascida no Texas. “Os americanos tomaram emprestado os sabores da culinária vizinha e a reinventaram”, explica Marcos, um apaixonado por comida mexicana.
Nas entradas, aparecem pratos tradicionais como Chilli Beans, entre outras inovações como os Ultimate Nachos (tortillas crocantes cobertas com carne moída, feijão mexicano e queijo cheddar derretido. Acompanhada de sour cream, guacamole e pico de gallo. A fajita, uma carne grelhada e refogada com pimentões e cebolas serve duas pessoas e pode ser feita com filé mignon, frango e camarão com lula. A Baby Ribs Barbecue (suculentas costelinhas de leitão ao molho barbecue, com fritas e salada serve duas pessoas).
A casa inova com as pizzas feitas com massas de tortilla (levíssimas e bem servidas), oferece também saladas, além dos tradicionais tacos, quesadilhas e burritos (tradicionais tortillas de trigo recheadas com queijo derretido e feijão mexicano). No almoço executivo, entre outras opções, a casa oferece o burrito Jack tequila (carne moída, bacon e chilli).
O restaurante fica no bloco 21, loja 130 do shopping Downtown.
Ingredientes:
1 peça de costela de porco, com cerca de 1 kg, sal e pimenta-do-reino moída  na hora a gosto,
80g de açúcar mascavo, 2 dentes de alho espremidos, 80g de mostarda amarela (tipo americana), 
80 ml de molho inglês, 150 ml de molho de tomate (peneirado), azeite a gosto.
Modo de fazer:
Tempere as costelas  com pimenta, sal e um fio de azeite e deixe na geladeira  um dia antes do preparo.
Escorra o líquido que se desprende e reserve.  Numa panela pequena, derreta o açúcar mascavo, acrescente  o alho e mexa por uns 2 minutos. Adicione o molho inglês, o molho de tomate e a mostarda, até a mistura ficar uniforme. Tire a panela do fogo, pincele a costeleta de ambos os lados com esse molho. Coloque a costela imersa num tabuleiro de alumínio com o líquido que foi reservado e envolva com papel alumínio.Leve ao forno baixo por, no mínimo, 2h  ou até que a carne esteja  bem seca e dourada. Sirva regando a carne  com o molho.

 

DEZEMBRO de 2007 - PINTADO NA BRASA
Espinhas tiradas com pinça
O trabalho cirúrgico do restaurante Toca da Traíra para servir peixes de água doce

A maioria concorda que peixe é uma maravilha. Mas e a espinha? Existem peixes que são difíceis de degustar sem passar pela desagradável experiência de ficar com ela entalada na garganta. E a velha preocupação de ver o filho pequeno se engasgar com uma? Na Toca da Traíra, entretanto, este problema morre na praia. Ou melhor, ele não passa da cozinha do restaurante, onde os garçons retiram com uma pinça as espinhas da traíra, tucunaré, surubim, entre outros peixes de água doce servidos na casa.
“Estamos inserindo nas crianças o hábito de comer peixes. Sem espinha, elas não ficam com medo. E ainda ganham um kinder ovo de brinde depois do almoço”, diz o chef e proprietário do restaurante, Marco Aurélio. “De segunda a sexta, no almoço, a primeira casquinha de siri é por conta da casa. E, no jantar, é servido caldinho de piranha como cortesia”, avisa ele.
A traíra sem espinha  da para duas pessoas e acompanha arroz e pirão. O pintado na brasa, gratinado com queijo parmesão é servido no espeto e também da para duas pessoas. Entre outros acompanhamentos, pode ser servido com risoto de camarão. O restaurante serve também moqueca na panela de barro. A mista acompanha arroz e pirão e vem com peixe cozido, molho de tomate, cebola, urucum, camarão, lula e polvo.
Na Toca da Traíra da Barra e Jacarepaguá consome-se, em média, 5.500 kg de peixe em filé por mês, o que equivale a 15 toneladas de peixe in natura. O restaurante inaugurou uma filial em Resende e tem ainda um belo espaço em Volta Redonda, onde tudo começou.
Na Barra, a Toca fica na Av. Sernambetiba 8000.

Pintado na Brasa

Ingredientes:
500g de pintado cortado em cubos, 1 cebola, 1 ramo de cheiro verde, 50 ml de óleo de soja, pimenta do reino e sal a gosto.
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liqüidificador e temperar o peixe 24 horas antes de preparar.Deixar na brasa por 20 minutos ou no forno por meia-hora.
Para assar no forno coloque rodelas de batatas finas (regadas no azeite) embaixo do peixe, para ele não
grudar na panela.Após assar, salpicar queijo parmesão e retornar com o peixe para o forno para gratinar. 

 

AGOSTO de 2007 - PIZZA DO BOSQUE

O segredo do homem-pizza
Chef revela todos os ingredientes do molho e da massa de sua badalada guloseima
Luiz Lima é o homem-pizza. Devora uma base de sete discos por semana. Costuma dizer que não janta, só devora a famosa guloseima. “Sou um apaixonado por pizza”, dispara o proprietário do Piccolo Mondo. Adora receber os amigos em casa para fazer? Pizza, claro.
Dia desses juntou seus amigos do Bosque no seu restaurante e pediu que cada um sugerisse um ingrediente que mais gostava. Foi para a cozinha com 11 sugestões, selecionou cinco e montou a pizza do Bosque. “Essa é exclusiva para os moradores da região”, disse.
Peguntado sobre o segredo do seu feito, passou um por um os ingredientes, inclusive do molho e da massa, que muito pizzaiolo guarda a sete chaves. “Sim, o molho leva uma pitadinha de knoor, mas o segredo são ingredientes de primeira e fazer com amor”, completa.

Pizza do Bosque
Ingredientes para 4 pizzas:
Massa - 1kg de farinha, 50g de manteiga, 4 c. (sopa) de azeite, 1 pitada de sal,
1 c. (sopa) de açúcar, 3 gemas e 100g de fermento.
Molho - 2 latas de tomate pelado italiano, 5 colheres de azeite, 1 galho de folhas de manjericão,
1 pitadinha de knoor em pó.
Recheio - 1,5 kg de mussarela, 3 tomates grandes, 1/2 kg de lombo canadense, 300g de azeitonas pretas, 1 molho de manjericão, 300g de catupiry, orégano e 300g de champignon.

Modo de fazer:
Massa - misture todos os ingredientes (menos a farinha) num recipiente e bata por 4 minutos. Adicione a farinha e mecha com as mãos por mais 4 minutos. Cubra com um pano de prato. Após 1h30m divida a massa em quatro pedaços e reserve.
Molho - bata todos os ingredientes no liqüidificador, despeje numa panela e cozinhe por 30m.
Abra a massa com um rolo,cubra o disco com o molho, os ingredientes e leve ao forno.

JULHO de 2007 - FEIJOADA LIGHT

Feijão para gringo ver

Restaurante do Sheraton celebra o Pan com feijoada light  
É num apartamento do Bosque que são criados muitos dos quitutes oferecidos no restaurante do Sheraton Barra Hotel & Resorts, o Terral. Morador do Key West, o chef Dino Pisellini, que há um ano assina todos os pratos da casa, costuma fazer de sua cozinha um laboratório gastronômico. “Adoro experimentar misturas com ingredi-entes brasileiros”, diz o italiano, que acaba levar para oTerral uma criação que promete fazer sucesso durante o Pan-americano 2007: a feijoada light.
Como o Sheraton Barra é um dos hotéis- sede do evento, a idéia é apresentar um dos pratos mais famosos do Brasil numa versão apropriada à ocasião. “Não vamos deixar de servir a feijoada tradicional, mas é um prato muito gorduroso. Imagina um atleta comer feijoada antes de competir? O cara morre”, brinca Pisellini, que recebeu a reportagem da Folha no lounge do restaurante, de onde é possível admirar o mar de qualquer uma da mesas. Uma paisagem que inspirou o chef na hora de transformar a autêntica feijoada num prato mais suave. Além de trocar o feijão preto pelo branco, Pisellini optou por camarões e peixe no lugar da carne de porco. “Tem tudo a ver com esse lugar”, resume.
Ingredientes:
1 kg de feijão branco.
Cebola, alho e coentro (10 g de cada). Cebolinha e salsinha
(20 g de cada). Pimentão verde, cenoura, abobrinha, alho, aipo (100 g de cada). 300 gr de peixe branco (namorado ou badejo).
500 gr de camarões VM ou VG. Sal e pimenta do reino a gosto,
Modo de fazer:
Coloque o feijão p/ cozinhar numa panela grande. Pique a cebola e o alho e reserve. Corte  a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o aipo e o alho poró em tiras. Limpe o peixe e corte em cubos de tamanho médio. Quando o feijão estiver macio, acrescente todos os legumes e aguarde o cozimento. Só então, junte o peixe e os camarões (inteiros). Refogue a cebola  e o alho e misture à feijoada.
Com os frutos do mar já cozidos, junte a cebolinha, a salsinha
e o coentro. Desligue o fogo  e tempere com sal e pimenta  do reino a gosto.